42 TRAITE' DES PECHES. Partie IL 
lés harengs braillés où demi - làlés , les boufis on demi - fauris , les harengs 
d’uilé , deux^ ou trois nuits i enfin les harengs de triage : il eft clair que 
tous ces difterens noms indiquent le même poiflbn dilFéremmeiit préparé ; 
Oependant il eft dit dans des mémoires, qu’on pèche en telle faifon des 
harengs frais ^ & dans telle autre des harengs falés; ce qui fignifie feule- 
ment que les harengs qu’on prend en telle laifon fe confomment frais , & 
qu’on laie ceux qu’on prend dans telle autre fiifon. Ainfî je crois qu’il 
ne fera pas fupertlu de prelènter en peu de mots ce que nous venons de 
dire, pour quo l’on conçoive bien, que quoiqu’on donne beaucoup de 
noms dilférens aux harengs , il n’y en a néanmoins qu’une efpece. 
I2f. Le hareng plein eft celui qui a des œufs ou de la laite dans le corps. 
Le hareng gai ou vuide eft celui dans lequel on ne trouve ni laite ni œufs. 
Le hareng qü’où nomme marchais en quelques endroits , eft , fuivant les 
uns , celui qui relie dans nos mers , après que les autres les ont quittées , 
pour retourner au nord : ils font vuides ; mais ils font rétablis de la mala- 
die du frai j’ en plulîeurs endroits on les confond avec les gais, quoiqu’ils 
Ibient meilleurs. Les harengs boujjards , ou à la bourfe ^ font ceux qu’on prend 
lorfqu’ils font leur ponte , ou immédiatement après qu’ils l’ont faite. Le ha- 
reng pec eft celui qu’on pèche dans le nord. ( 4 ) Le hareng de Yannouth 
eft celui qu’on prend dans le nord de l’Angleterre. Les harengs de la Man- 
che font ceux qu’on pèche îe long des côtes de Flandres, de Picardie & 
de haute Normandie. 
12,6. Comme il eft très-important de faler les harengs aufli-tôt qu’ils 
font pêchés, on exige des pécheurs qu’ils livrent dans le jour ceux qui ont 
été pris la nuit précédente j c’eft ce qu’on appelle harengs d'une nuit : ceux 
de deux nuits font encore requs ; mais on n’eftime pas ceux de trois nuits , 
& pour cette railbn les pécheurs font obligés de mettre à part les poilfons 
qu’ils prennent chaque nuit , pour qu’on puilfe diftinguer les harengs qu’on 
nomme d une nuit , de deux ou trois nuits : ordinairement on làurit ceux-ci j 
mais de quelque façon qu’on les prépare, ils font moins bous que les 
autres. 
1 27. Les harengs frais font ceux que les chalTes-marée tranlportent aux 
endroits où ils favent en avoir le débit. Mais comme ils ne peuvent fe con- 
ferver au plus que huit jours , bons à être mangés frais , on en fale de dif- 
férentes façons. Les harengs braillés font ceux qu’on làle groffiérement , 
en les remuant ou brouillant dans une baille avec du fel ; ils ne font qu’à 
demi-làlés & ne fe confervent que quelques jours. Ceux qu’on nomme en 
(4) Nous avons déjà dit , note 3 , ce qu’il faut entendre par //oren^ peck, C’eft l’op- 
pofé de hareng frais , & rien de plus. 
