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Sect. III. Dg l’aldfe, ^ des poiffons qui y ont rapport. 
9u’ils rpnrî^^!. tomies avec du fcl, pour qu’ils s’en pénètrent & 
on les Pli peuvent pas retter long - tems en cet état ; 
fonrrnUc P® ‘^^rrils. Les harengs blancs 
exaclpm arrangés dans des quarts ou barrils qui ferment 
par tPr^p'î’ ' ® confervent long-tems & peuvent être tx-anfportés au loin 
par terre & par mer. ( f ) 
ii8. Outre cela on fume ou faurit des harengs de différentes façons 
Ï29- Ceux qu’on nomme boufis font peu falés & peU fumés ; ‘ on 'les 
nomme en quelques endroits appétits ou crac,udots : ils font agréables à man- 
ISn^ëiôurs Tp°f f" Préparés; mais ils ne fe confervent bons que 
foë 1 f! f , faurets ou fauris , 
I avec beaucoup plus de foin; quoiqu’ils perdent de leur 
es gardant, ils font encore mangeables en carême. Tout ce que 
ous venons de dire jufqu’à préfent regarde inconteftablenient la même ef- 
pece de poilfon ; nous n’ofons pas en dire autant des harengs qu’on nomme 
menuf q^ie nous avons rapportées plus haut; mais fùre- 
nient les grands gais ne font pas de vrais harengs. 
les^hërpnëf “‘"‘'"P®" confidérations générales fur 
tort de diVp’ propos de faire remarquer, qu’on a 
n’en a vu en ^ 1 au forcir de l’eau , & qu’aucun pêcheur 
n en a vu en vie ; cela eft feulement vrai pour les harengs qu’on orend dans 
maif ÏÏ V," étouffés; ce qui arrive à beaucoup d\utres poifsons; 
mais les pécheurs parquiers qui les prennent avec des trubles, les voient 
louventremuer dans leurs paniers; quelques-uns afsurent même qu’ils en 
ont vu remuer dans leurs mains en les ouvrant pour les habiller, 
pn générale, que M. Anderfon avait décrit fort 
du nord harengs , depuis leur fortie des abymes 
mi ëëu où ils fe difperfent; quoique cela foit 
un peu hpothetiquc & établi fur les relations des voyageurs oui difent 
sr„rauL ’ 'ï m’ eTx s 
autre, ce pafsage de M. Anderfon, & ce qu’en dit fon tradudteur. 
(O Toute la différence entre la prépa. 
ration des /larengs blancs & les faurs ou 
/«urefî,neconrifte qu’en ce que les pre 
miers font mis dans une forte faumure 
pendant i2 ou iç heures , après quoi on les 
encaque tout de fuite, au lieu que les fe. 
Ssl tems, & font 
& leur 
t changer de couleur; mais Us fe confer. 
vent auffi beaucoup plus long. tems que 
les autres. Ou appelle encore harengs en 
vrac ceux, qui ne font falés qu’en partie , 
& que l’on met dans les barrils fans les 
arranger , & harengs caques ceux qui ont 
rçqu toutes les faqons , c’eft-à-dire , qui ont 
ete falés entièrement , arrangés, & foulé* 
dans les barrils. 
