ne TRAITE' DES PECHES. Partie H. 
jSé. Les Dunkerquois , les Dieppois & d’autres pêcheurs de la Manche ; 
y envoient de tems en tems quelques bâtimens ; mais affez fouvent cés bâti- 
mens font autant deftinés pour la morue que pour le hareng , de forte que 
quand ils n’ont pu faire une cargaÜbn complète de morue , ils effayeut d’ache- 
ver leur chargement avec du hareng. 
^ 87. On fait encore des pèches confidérables de hareng , aux environs des 
isles Schetland , fituées dans les mers d’Ecolfe , plus au nord que les Orcades , 
& ils y parailfent au commencement du mois de juin. Et comme ces pèches 
ont l’avantage de précéder celles de nos côtes , & que les harengs de primeur 
très-délicats le vendent un prix avantageux , fitôt que les bâtimens font rendus 
dans leurs ports , les marchands effayeut d’en faire promptement des envois. 
Les Hollandais diftribuent ces harengs , non-feulement dans leurs différentes 
provinces, mais encore dans tout l’empire, ce qui leur fournit un débouché 
très-avantageux. 
588. On eftime tellement les harengs pecs ou du nord, en Hollande, 
qu’au commencement de la faifon, on les y acheté fort cher, pour s’en ré- 
galer ; car ils en font autant de cas que les Levantins de la làrdine & des an- 
chois : fouvent ils les mangent cruds avec de l’huile , comme nous faifons les 
anchois. Quand , à raefure qu’on avance dans la faifon de la pêche au nord , 
ces poiffons deviennent plus communs & moins chers, les armateurs en em- 
ploient |)eaucoup à avitalllcr leurs navires. 
. Defeription du hareng pec oit du nord. 
J 89. Jaques Solas Dodd , dans un ouvrage intitulé : Ejfai d’une hijîoîre 
naturelle du hareng, en un volume donne une defeription anatomique 
très-circonftanciée du hareng. Comme ces détails n’entrent point dans le plan 
de mon travail, & comme j’ai donné une defeription exaèie de nos harengs, 
je me contenterai d’indiquer ici fommairement en quoi les harengs pecs dif- 
ferent principalement de ceux qu’on prend dans nos parages. 
590. Les harengs pecs ou du nord font très-gras ; on peut, pour la grof. 
fetir, les comparer atix plus gros- que prennent nos pécheurs; leur chair eff 
délicate & de bon goût, & on en fait de bonnes Eilaifons; néanmoins comme 
ils font gras & huileux, ils exigent plus de foins pour èti'e confervés, & leur 
chair n’eft jamais auffi blanche que celle des harengs qu’on fale lltr-nos côtes. 
Ils font tellement eftimés en Allemagne , qu’on peut dire que ce font les frr- 
dines des peuples du nord; on en prend quelques-uns, mais fort peu, de gais 
qui n’ont ni laites ni œufe. La plupart font donc pourvus de laites & d’œufs , 
mais qui ne font que commencer à fe former , les œufs font petits, reiferrés 
& occupent un moindre volume que quand cespoilfons font près de frayer ^ , 
