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Sect. III. De l'alofe , G? de^ poijfom qui y ont rapport. 
Je ne fais fi le tradndeur d’Anderfon était bien informé, lorfqu’il a dit 
que les Hollandais font des filets tricotés avec une forte de groife foie , 
qu’ils brunilfent en les expplànt à la fumée ; & que ces filets durent fort 
lon^tems. Mais comme il faut au nord, ainfi que dans la Manche, établix 
le filet plus ou moins profondément dans l’eau , proportionnellement an 
lieu que le poilîbn y occupe , les bandingues des Hollandais pour la pêchfl 
au nord ont jufqu’à huit braifes de longueur , parce qu’il y a une grande 
profondeur d’eau , & que le poilTon s’approche moins de la furface qu’à 
Yarmouth & dans la Manche. 
400. Cette pêche fe faifant durant les plus grandes chaleurs de ces 
climats , qui font confidcrables , parce que le foleil eft prefque toujours fur 
l’horifon i quand le poilTon domie abondamment dans, les filets , tes pè-* 
cheurs ne les retirent de l’eau que par parties , & proportionnellement à 
ce qu’ils peuvent en préparer & faler fur-le-champ ; quand ils en ont fur le 
pont environ quatre lalfs , ils les préparent , & enfuite retirent de l’eau la 
partie du filet qu’ils y ont lailTée. Sans ces précautions , ces herengs qui 
font très-gras & délicats , & qu’on tire (fe l’eau lorfque l’air eft chaud , tour- 
neraient avant d’être mis dajis le fel ; car comme les nuits font courtes , ort 
releve les filets lorique le foleil eft déjà très-brillant ; & quelquefois ou eft 
obligé de les laifler à l’eau toute une journée lorfqu’il furvient des gros teras. 
Il n’eft pas douteux que les poiflbns fouffrent de relier ainfi long-tems dans 
les filets 5 mais ils ne s’endommagent jamais autant que s’ils étaient hors de 
l’eau & fur le pont. 
401. Quand le filet n’eft chargé que de deux ou trois lafts de poilTon, 
ils le tirent en entier , & fe mettent fur le champ à apprêter ce qu’ils ont 
pris : en un mot , auffi-tôt que le poilfon eft tiré de l’eau , tout l’équipage 
fe met à le préparer , à le mettre en fel & en tomie. Ces opérations doivent 
fe ftiire avec toute la diligence polîible & beaucoup de propreté ; ce qui eft 
exécuté plus ponduellement par les Hollandais que par toute autre nation ; 
& ces attentions leur ont principalement acquis la réputation dont jouiflent 
leurs falaifons. 
402. Quelquefois les pêcheurs changent de pofte pour eflayer d’en 
trouver un plus avantageux ; comme il y a dans ces parages cent braifes 
de fond & plus , on ne mouille point l’ancre ; & pour refter en un lieu , 
ils mettent à la<cape ; c’eft , je crois, pour cette raifon qu’ils fe contentent 
d’amener leurs vergues , & que les mâts relient en place afin d’appareiller 
plus promptement lorfqu’ils font obligés de mettre à la cape. 
40 J. On diftingue,à peu près comme dans la Manche, le hareng en 
trois clalTes fuivant l’état où on le prend i lavoir, le hareng vierge -, je crois 
que ce font de jeunes harengs de primeur , peut-être ceux dont parle Jaques 
