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Sect. III. Bs l’ctlofe , ^ des pUJfom qui y ont rapport. 
407. Les pêcheurs Hollandais quittent ordinairement le lieu de leur 
pèche vers la fin d’août ; lorfqu’ils ont leur chargement complet, ils retour- 
nent diredement en Hollande; mais ceux qui n’ont point toute leur charge , 
côtoient en revenant le nord de l’Ecoire , mettant toutes les nuits leurs 
filets à l’eau pour compléter, autant qu’il eft poflible, leur chargement, 
puis ils viennent fe rafraîchir chez eux, &fe préparer pour aller faire la pè- 
che à Yarmouth : quelques-uns même , après avoir envoyé par des allégés 
leur poiflbn en Hollande, & tiré de leurs ports les filets dont ils oiitbefoiu, 
continuent la pêche à Yarmouth fans interruption. 
• 408. JP AI paffe légèrement fur tous les détails , & je n’ai infifté que fur 
ies chofes particulières à cette pèche; parce que ce qui manque ici, fe trou- 
vera amplement détaillé dans les articles où il s’agira de la pèche à Yar- 
mouth , à moins que nous n’en ayons parlé à i’occafion de la pèche dans la 
Manche. 
409. Je me propofe de parler dans la fuite de ce qui regarde la prépa- 
ration du poilTon; je remarquerai feulement ici par forme d’anticipation, que 
les Hollandais qui favent mieux que tous autres mettre leur tems à profit , 
ont foin quand le travail de la pèche ne les occupe pas , de tirer de la cale 
les poilFons qu’ils ont préparés en vrac pour les paquer fur le pont ; parce 
que le poilfon qu’ou met en quarts , fe conierve beaucoup mieux que quand 
il n’eft filé qu’en vrac. Cependant à leur arrivée en Hollande on les paque 
de nouveau , & on les preife fi bien , que quatorze barrils paqués à la mer 
n’en font plus que douze. 
410. Le foin que les pécheurs Hollandais ont d’habiller & de faler en 
vrac chaque jour le poiflbn qu’ils ont pris la nuit , & de le paquer aufli- 
tôt qu’ils jugent que leur poiflbn a pris fel , joint à l’attention que les mar- 
chands de Hollande ont de le bien paquer à terre avec une fuffifante quan- 
tité de gros fel , fouvent même avec celui de Brouage , & de paquer les 
harengs les mieux conditionnés féparément de ceux qui ont quelque défaut , 
comme nous dirons dans la fuite : ces attentions ont mérité aux harengs de 
Hollande la réputation dont ils jouiflent II nous refte à parler de la pêche 
du liareng qu’on nomme d’Yarmouth ; nous allons nous en occuper. 
ArticleXI. ' 
JDe la pêche du hareng au nord de f Angleterre ^ quon a coutume de nommer 
«^'Yarmouth. 
41 1. Jaques Solas Dodd , que j’ai déjà cité, décrit la route que les 
harengs fuivent autour des isles Britanniques , & il indique les faifons où 
Tome XI. 
