l24 TRAITE' DES PECHES. Partie 11 
de faire plufieurs voyages qui interrompent ia pêche , ils envoient en Hol- 
lande les poiflons qu’ils ont iàlés en vrac , & tirent par leurs allégés tout 
ce dont ils peuvent avoir befoin. 
421. De plus, les Hollandais ont prelque toujours iîir le lieu de la pê- 
qhe , Ibit au nord , foit à Yarmouth , une flûte d’environ deux cents ton- 
neaux , armée aux dépens de tous les bâtiraens de leur nation i elle lèrt 
d’hôpital pour les matelots qui tombent malades , & on leur fournit tout cer 
qu’exige leur état ; même quand ils en font requis , ils ne refufent pas or- 
’^iairement de recevoir les matelots Français , moyennant une petite rétri- 
bution j alïltrément une telle précaution mérite bien des éloges. 
Defcription des harengs qn^on pêche à Tarmonth.^ 
• 422. Nous avons déjà dit que quand les harengs quittent le nord , ils 
rangent les Orcades, & que traverfant la mer d’Allemagne, que nous nom- 
mons auflî du nord , ils fe rendent à celle d’Angleterre ; & comme à cet en- 
droit la mer eft plus reflerrée que dans la mer d’Allemagne , le poiflbn s’y 
trouve plus raifemblé & plus aifé à prendre ; à plus forte raifon quand ils 
palfent de la mer d’Angleterre dans la Manche, & qu’ils parcourent les 
côtes de Flandres , de Picardie & de Normandie. D’après cet expofé , il pa- 
raît que les harengs pecs ou du nord (21}, ceux d’'ïarmouth & ceux de 
la Manche , font les mêmes poilTons. 
423. NÉAïtMOiNS les premiers font les plus gros & les plus gras; ils 
font fort huileux; leurs laites, ainfi que leurs œufs, font petites & éloi- 
gnées de leirr état de perfeétion; alors ils reflerablent aire2 au hareng hal- 
bourg que nous avons repréfenté ailleurs en petit : ils font ainfi quand 
jls quittent les parages du nord, pour fe rendre au nord de l’Angleterre, 
où ils féjournent jufques vers la fin d’oétobre. Ce font ces harengs qu’on 
nomme d'Yarrnouth ; ils font moins gros & moins huileux que les pecs., ils 
pris une chair plus ferme , leurs laites font plus grolfes , & leurs œufs 
mieux formés ; en cet état ils font incontelfablement pïtis propres à faire de 
bonnes falaifons; la grande délicatelfe des harengs pecs & leur huile, les 
ïendaiit difficiles à conferver. Les pêcheurs en font fi perfuadés,, que les, An- 
glais même & les Ecoflàis n’établilfent guere leur pèche dans les emlroits à 
quelque diftance d’Yarmouth, où ils favent que les harengs font fort, grasj 
ceux d’Yarmouth n’ont pas ce défaut, & font excellens. 
424. Quelques délicats prétendent que les petits harengs de la Man- 
>: . ^ 
•' ( 2J ) On fe fouviendra toujours que , fuivant notre auteur, ces deux termes font, fyna« 
nyraes , qtioique dans la réalité ils aient un fens trèa-dift'érent. 
