Sect. III. De Valofe , ^des poijjoas qui y ont rapport. I2f 
che pêchés à mi-canal & en bonne laifou , ont plus de goût que ceux d’Yar- 
mouth. Ayant accordé qu’avec ces attentions on fait de bonnes falaifons 
dans la Manche, je crois pouvoir aflurer que les harengs d’Yarmouth font 
les meilleurs de tous; il s’y en rencontre peu de gais, au contraire de ceux 
qu'on prend dans la Manche, entre lefquels il y en a beaucoup de gais à 
la fin de la fàilbn , & vers l’embouchure de la Seine ; on m’a aflure qu’il en 
ferait de même à Yarmouth, fi l’on y continuait la pèche jufqu’cn décembre 
& janvier. 
42 f. On n’a pas de peine à croire que les harengs peuvent fe déchar- 
ger de leur grailTe & de leur huile en changeant de climat, d’eau & de nour- 
riture ; mais on dit qu’ils font plus longs au nord qu’à Yarmouth , & à Yar- 
mouth que dans la Manche. Cette circonftance , fi elle était bien établie, fe- 
rait douter de l’identité de ces poilfons , puifqu’ils devraient paraître d’autant 
plus longs qu’ils feraient plus maigres ; mais cette dimenfion n’a peut-être 
pas été exadement prife , d’autant qu’au commencement de la pèche on en 
prend de petits , tant à Yarmouth qu’au nord. A l’égard de la différente qua- 
lité de la chair de ces poilfons , elle dépend beaucoup des précautions que l’on 
prend pour faire les falaifons ; nous le ferons appercevoir dans la fuite. Par 
exemple, comme il eft très-important que le hareng fbit mis dans le fel au 
fbrtir de l’eau , ceux que les Hollandais & les Français pèchent à Yarmouth 
ont néceflairement cet avantage , puifqu’on iàle le jour à bord des bâtimens , 
pL IViJîg. S , les poilfons qu’on a pris la nuit; ce qui ne peut pas être exécuté 
auffi exadement, lorfqu’on livre le poiffon frais dans les ports, parce qu’il 
furvient des gros tems & des vents contraires , qui empêchent de faire la li- 
vridfon auffi exadement qu’on le fouhaiterait. 
• 426. On ne trouve gucre dans ces parages que des harengs ; on y prend 
bien plus rarement que dans la Manche des celans, des roublots, des caran- 
gues , &c. mais il s’y trouve fbuvent des chiens de mer qui déchirent les filets , 
ce qui détourne beaucoup de pêcheurs de la Manche d’aller fiiire cette pêche. 
Du tems du départ des pêcheurs pour Yarmouth. 
427. Pour fatisfaire à cette quefHon, il fuffit de favoir que les premiers 
bancs de harengs paraiflent à Yarmouth vers le lO ou le 12 de feptembre; 
qu’il y en arrive de plus confidérables à la fin de ce mois ; que ceux qui s’y 
rendent en odobre , font moins abondons , & qu’ils fe portent volontiers du 
côté d’Oxford & de Tanet. Etant prévenu de cela, il eft fenfible que les An- 
glais font bientôt rendus au lieu de la pêche ; & les Hollandais ainfi que les 
Français , doivent partir de chez eux , les uns plus tôt & les autres plus 
fuivant le tems qui leur eft néceifaire pour arriver à leur polie avec les bancs 
