Sect. III. De l'alofe, & des.poiffons gui y ont rapports 133 
ponit,& qu’ils nomment huches ou. jardinets. L’équipage A,aflîs fur le pont^ 
pl- S ■> le caque, c’eft - à - dire , qu’ils prennent l’im après l’autre les 
harengs , à qui iis ouvrent un peu la gorge avec un petit couteau , & lui 
arrachent les ouïes que les pécheurs nomment guignes ; ils tirent en même 
tems l’eftomac & l’inteftin qui eil fort court. On met le poiflbn caqué dans 
des mannes C, qu’on porte à l’arriere fous la danne,. où on le braille j pour 
cela on le met avec dü fel dans uu grand baquet, ou dans une grande ballinc 
de cuivre faite comme ime caiferole à deux anfes ; elle peut avoir vingt à- 
vingt-quatre pouces de diamètre , & fix pouces de profondeur ; on remue le 
poiifon avec le fel ; il en faut environ un boilTeau & un quart, par barril , 
ce qui fait , à peu près , un minot & demi pour chaque laft de harengs blancs ; 
on verfe le poiflbn dans des tonnes : en cet état, il ne pourrait fe con- 
ferver que quelques jours ; c’eft. pourquoi quand on n’eft pas dans le cas 
de rentrer promptement dans le port, on le met en vrac, dans des barrils 
que l’on tafle le plus que l’on peut avec un fouloir de bois } ü même on, 
en a le loifir, on met un faux-fond 5' fur le poiflou , & on le fuite pour 
l’emplir le plus qu’il eft poffiBlc ; on lailfe enfuite , lï l’on peut , le poiflbn,. 
s’aflPaifler pendant quelques heures, afin que lé ièl fé fonde ; mais on eft fou- 
vent obligé de précipiter toutes ces opérations à caufe des mauvais tems , 
ou pour debarrafler le pont , & afin de continuer, la pèche : ces raifons en- 
gagent quelquefois à brailler ou à faler en vrac dès poilfons qui ne font point 
raqués. Ce font ces harengs qu’il eft défendu par l’article VI de l’arrèt du- 
parlement , de faler ou cmbarriller ; il fiiut le vendre aux craqueloticrs. 
4f 3. Quelques précautions qu’on prenne à bord , il faut vuider à terre 
les barrils filés en vrac pour lés paquer avec plus de foin, comme nous 
l’expliquerons dans la fuite. Voilà, à peu près, tout ce- que j’avais à dire 
fur la pèche du hareng à.Yarmouth j je vais maintenant parler de fa livrai- 
fon dans- le port. 
Zf£ la ixmte ^ de la livraison du poiffon ilTarmoutb d'ans les porH 
de la d'ianebe, 
45" 4. Après avoir parlé de la vente & de la livrailbn des harengs frais, 
il convient de dire maintenant quelque choie des liarengs braillés ou faléa 
en vrac à la mer, & de rapporter l’ufage qu’on fuit pour les vendre & les 
livrer aux marchands faleurs. 
45" f. Il y a des bateaux qui n’attendent point pour revenir dans leurs 
ports , que leur cargaifon foit complété , fur-tout, quand ils ne Ve trouvenr 
pas fur. des lits de harengs qui leur faflènt efpérer dé compléter prompte- 
ment leur chargement. Ils appareillent encore pour revenir à demi-charge j. 
