TRAITE DES PECHES. Partie II. 
140 
diftincîlions de harengs pleins ou de harengs gais. Cependant le hareng plein 
exige plus de fel que le gai, parce qu’il eft plus gros & plus gras ; à quoi on 
peut aiouter que le hareng nouvellement péché , prend plus de fel que les 
autres, parce qu’il rend plus de fuig & d’eau. Les marchands difent que 
quand on emploie trop de fel , fur-tout pour le hareng maigre , on raccornit 
leur chair ; mais ce qu’ils ont de trop pour faler les harengs gais , les met en 
état de bien iàler ceux qui font pleins & gras nouvellement pèches. 
481. Le minot contient deux boilfeaux, le boilfeau feize pots ou trente- 
deux pintes de Paris ; le pot pefe trois livres , & le poids augmente à mefure 
que l’on garde plus long-tems le fel. Un pot de fel vieux ell plus pefant qu’un 
pot de fèl nouveau ; mais en léSo on rempliflàit les mefures à la pelle, au lieu 
que mamtenant on les remplit avec une trémie grillée , ce qui fait la diffé- 
rence de près d’un neuvième ou de vingt livres par minot. 
482.. Cet article ne regarde point le port de Dieppe, où, par un privi- 
lège dont la ville jouit depuis l’établilfement de la gabelle en 15445 ffs mar- 
chands achètent à Brouage le fel dont ils ont befoin ; mais s’ils répandaient 
dans les campagnes ou les autres ports , le fel qu’ils ont de trop , ils éprouve- 
raient des avaries auxquels ne s’expofent pas les bons marchands. 
485. De plus, l’ordonnance de Louis XIV, du mois de mai 1680, con- 
cernant la gabelle, maintient les habitans de Dieppe & du Follet dans la jouit 
fance de ces privilèges , & preferit les formalités qu’il faut obferver pour être 
admis à la bourgeoifie , & jouir de la ffanchife du fel , lorfqu’un habitant 
n’eft point né dans la ville. 
484. Ie ne fiiffit pas qu’un négociant qui a des vaiffeaux , & un marchand 
des falaifons , foit bourgeois , il faut en outre qu’il foit reçu aux grandes fa- 
laifons ; c’eft l’intendant de la généralité qui l’y admet fur les témoignages 
qui lui font rendus par le fubdélégué éb les officiers municipaux , ainfi que 
par le contrôleur à la franchife prépofé par les fermiers généraux : relie à 
lavoir fi toutes ces atteftations de probité s’obtieiment gratis. Or , quand un 
bourgeois eft requ grand faleur , il peut faire le commerce du fel , en tirer 
pour fon compte, le dépofer dans fes caves dont le fermier a une clefj il a 
droit d’en fournir fes bateaux , & d’en vendre à fon profit , foit aux autres 
commerqans , foit aux habitans pour leur confommation. 
485-. Depuis l’impofition des huit fols pour livre, fur les fels fournis aux 
privilégiés, qui fe prend, non fur le prix réel du fel, mais fur celui que le 
vendent les fermiers , le fel qui ne revenait à l’habitant que fur le pied de qua- 
rante ou quarante - cinq fols le boiffeau , coûte dix à onze livres j mais ce droit 
n’a été impofé que llir le fel de cuifme & de faliere , & non fur celui qui eft em- 
ployé aux falaifons du poiffon. Sans cette reftridion , le commerce des falai- 
fons était perdu pour Dieppe. On a prétendu que la quantité de fel qu’on ac- 
