Sect. III. De faîofe, & des poiffom qtii y ont rapport. 141 
eorde aux faleurs des autres ports , ferait plus exadlement fixée , lî 011 livrait 
les harengs à la mefure & non au compte 5 c’eft fur quoi nous nous abftieii- 
drons de rien décider , n’ayant pas été à portée d’examiner cette queftion avec 
affez d’exaélitudc. , , 
486. Nous l’avons déjà dit, le fel de Brouage eft repute le meilleur pour 
les làlaifons; néanmoins voici un fait qui prouve que pour cela il faut qu’il 
foit vieux. Une année que les falines de Brouage avaient peu fourni de fel, ce 
qui arrive dans les années fraîches & humides , les fermiers généraux obtin- 
rent du miniftere une défenfe d’en lailfer enlever par les làleurs de poiC- 
fon , jufqii’à ce que les greniers des gabelles euifent été remplis ; en confé- 
quence , les armateurs n’ayant pu en obtenir , n’envoyerent ni à la pèche de 
la morue, ni à celle du hareng: enfin la défenfe fut révoquées mais les 1 pé- 
cheurs n’eurent que du l'el nouveau , qui n’était pas propre à faire des falai- 
fons ; la plus grande partie des harengs & des maquereaux fe gâtèrent , on 
fut obligé d’en jeter beaucoup à la mer , & les marchands éprouvèrent de 
grandes pertes. Je crois qu’on peut attribuer ce mauvais fuccès a du fel ma- 
rin à bal’e terreufe , qui eft très-âcre , mais qui fe détruit en grande partie , 
quand on garde le fel d’une amiée à l’autre. 
487. Comme prefque tous les harengs qu’on prépare, fe mettent dans 
des barrils, il eft à propos de faire connaitre les différens barrillages. ( af .) 
Des barrils pour le tranfport du hareug falé. 
488. Nous avons dit comment on arrangeait les harengs frais dans des 
paniers, pour les tranfporter par charrois ou à dos de cheval, dans les en- 
droits où s’en fait le débit. A l’égard des harengs falcs , prefque tous fe met- 
tent dans des barrils pour les conferver &. en faciliter le tranfport; & tomme 
ils fe vendent alfez ordinairement dans les barrils, il làut, pour la fidélité du 
commerce , que ces barrils foient de jauge ; c’eft ce que nous allons expliquer 
préfente ment. 
439. En Hollande, il eft ordonné que les futailles où l’on met le hareng, 
feront marquées de la marque du tonnelier , & enfuite examinées en piî- 
blic par des jurés , qui rejettent toutes celles qui ne font pas de bon bois , 
ou dans lefquclles il fe trouve des défauts capables de communiquer un mau- 
vais goût au hareng ; après cette vifite , on y imprime la marque de la villo. 
490. En plufieurs endroits de Fraaice , il y a une police à peu près pa- 
reille , que nous avons fait connaître en rapportant le texte de l’arrêt du par- 
(zs ) Mais affez inutile d’employer toute une planche gravée pour les reprefenter , 
de même que ceux qui les conftruil'ent , ou qui les mefureiit. 
