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traite' des PECHES. Partie II. 
d’entrer dans les détails qu’on trouvera dans l’article fuivant; nous les regar- 
dons comme fort intéreflàns , ce qui nous a déterminé à eafaire un article par- 
ticulier. VT T T 
Article a111. 
Idée générale de la falaifon du hareng. 
r\Q. T’ai rapporté précédemment les avantages que procure la pêche & le 
débit du hareng frais ; j’ai fait remarquer que la pêche du hareng occupe & fait 
fubfifter beaucoup de monde , quelle conuibue à former de bons matelots , & 
Qu’elle procure à prefque toutes les provinces du royaume, un excellent poil- 
fon frais : mais ce poilibn étant falé a bien d’autres avantages j il fournit aux 
peuples du nord une partie de leur nourriture pendant l’hiver ; & de plus, il 
eft d’un grand fecours à quantité de peuples , qui , étant éloignes de la mer , ne 
peuvent jouir de la marée fraîche , fur-tout dans les tems d’abftinence 5 car les 
harengs filés en blanc ou fauris , fe tranfportent non-feulement dans toutes 
les provinces des royaumes qui en font la pèche , mais encore dans toute l’Ita- 
lie, & jufques dans le Levant, où ils fournilfent une nourriture affez généra- 
lement eftimée ; d’où naît une branche de commerce très-confidérable , qui 
mérite la protection de toutes les nations policées. ^ 
<10. Les Franqais , les Hollandais, & les Anglais préparent des harengs , 
les uns qu’on nomme falès en blanc , & les autres /awrti , quelques-uns a la ta- 
con des anchois i mais les Franqais & les Hollandais en faurilTent peu , en eom- 
paraifon de ce qu’ils falent en blanc : les Anglais , au contrake , faunlfeTrt la 
plus grande partie des harengs qu’ils pèchent à Yarmouth ; ils les nomment 
^ On peut fe rappeller que nous avo.ns dit que quand les pécheurs s’eta- 
hlilfent affez près de la côte pour livrer dans la journée les harengs qu’ils ont 
pris la nuit , ils les vendent frais , ou aux chafles-marée , ou aux faleurs ; mais 
quaird , pour quelque caufe que ce puilfc être , ils ne peuvent pas faire cette 
prompte livrailbn , ils braillent leur poiffon dans leurs vaiffeaux j quelquefois 
ils les falent en vrac , ou même les paqiient dans des barrils. Comme toutes ces 
opérations qu’on elt obligé de faire à la mer s’exécutent dans les ports ^vcc 
plus de foin que fur les vaideaux , nous nous forames contentes de les indi- 
quer en parlant de la pèche, remettant à tes expofer plus en détail» lorJque 
nous traiterions de la falahbn des harengs à terre. 
raa Les di^r entes préparations qu’on donne aux harengs font donc de 
les brailler de les faler en vrac, de les fàler en blaiic , & de les paqiier , d’en 
faire du hareng bouffi, de les faurir , de les préparer à la faqon du Mekler- 
bourgi enfin d’en faire qu’on nomme à iahaque, dont les pêcheurs cordiers 
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