Sect. ÛL 7)(? talofe, & des poiffons qui y ont rapport. IÇJ 
les preflent le plus qu’elles peuvent les uns contre les autres , mettant tou- 
jours le ventre en-haut. 
Comme le ventre eft la partie la plus làillante des harengs , il faut, 
quand un lit eft fini, qu’on n’apper(îoive ni les tètes ni les queues, & quoi! 
ne voie que les ventres. On fait dans cette operation un nouveau triage j 
& les paqueufes mettent au rebut les harengs piqués , féchés ou éventrés , en 
un mot 5 ceux qui ne ibnt point niarchtiuds ou qui ont quelqu un des de-, 
fauts que nous avons rapportes , en parlant de la livraifon du hareng frais. 
Quelques-uns font enfuite un fécond triage des plus beaux harengs, tous 
laites, ce font des harengs de choix qu’on paque en petits Iftirrils ; le relte 
font les harengs marchands ; d’autres pour ne point appauvrir les harengs 
marchands, ne font point de choix. 
On remplit ainfi les barrils jufqu’au haut du jable -, enluite le 
tonnelier lâche les cercles du haut qu’on nomme le coltt ou le fommier , 
& ayant nais fur le poilfon un faux fond a, a ^pLV , 4 6* f , ils montait 
dedus pour les fouler, ou comme l’on dit, les fauter : quand les paqueufes 
ont la main forte , & qu’elles favent bien arranger les harengs , il fuffit de 
les fauter une fois i mais lorfqu’elles font faibles , on les faute deux ou trois 
fois , mettant de nouveaux lits de harengs a mefure que les autres s enfon- 
cent : car il eft fi important que les harengs fuient bien prefles les uns contre 
lés autres dans les barrils, que quelquefois on les eiitafle avec un verrin 
OU un cric , comme nous l’avons dit en parlant de la morue , a la premiers 
fedion de la fécondé partie ; cette condition eft fur - tout regardes comme 
importante quand on paque des harengs gais. 
les tonneliers enfoncent les barrils & relîerrent les cercles, 
ce qui comprime encore beaucoup les harengs i /alors on relie les barrils en 
plein , ou on les double pour nous fervir de l’exprelHon des ports.^ Les habi- 
les tonneliers parviennent à faire enforte que le fond pofb immédiatement 
fin- le poilfon, fans qu’il s’en trouve d’engagés entre le fond & le jable. Sui- 
vant l’ordonnance , dix-huit barrils en vrac doivent faire douze barrils bien 
paqués, & unbarrilbien paque doitpefer deux cents quatre-vingts à trois 
côiits livres. 
fjS. La plupart des marchands recommandent que les quarts foient bien 
foulés , pour diminuer l’arrimage & les droits de fortie ; car des barrils qu’on 
fortiraft en vrac ne payeraient pas moins de droits que ceux qui font bien 
paqués : quelques-uns néanmoins pour les avoir à meilleur marché , recom- 
mandent qu’on ne les foule pas beaucoup : c’eft un abus , parce que le de- 
tailleur qui compte avoir dans un barril bien paqué un certain nombre de 
harengs, en trouve moins, & il éprouve une perte. 
fjq. Quand nous difons qu’au paquage on doit faire tenir dix-nmt 
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