154 TRAITE' DES PECHES. Partie II. 
fearrils en vrac dans douze paqués , ce n’eft qu’un à-peu-près ; car il y a" 
des barrils en vrac qui contiennent plus de harengs que d’autres; ceux 
ou’ on emplit à terre en contiennent prefque toujours plus que ceux qu on 
emplit à la mer; douze barrils bien paqués peuvent contenir, a peu près, 
dix mille harengs , ce qui fait un laft. 
5-40. Les barrils paqués contiennent donc plus de harengs que ceux en 
vrac; mais leur poids n’eft pas proportionnel au nombre de harengs, comme 
on le voit par l’épreuve ci-deflbus faite à Dieppe. Trois barrils de harengs 
en vrac peferent bruts huit cents quarante-neuf livres. Les ayant lait paquer 
en deuxbarrÜs'qui contenaient les poilTons des trois barrils , ces deux bar- 
rils peferent cnfemble & bruts cinq cents foixantc-quatre livres Auifi le dechet 
du poids de la faumure & celui d’un barril s’eft trouve de deux cents qua- 
tre-vingt cmq livres. Mais comme les bons barrils contiennent plus ou moins 
de faunnirc , & qu’ils peuvent peler plus ou moins les uns que les autres , 
ce déchet if eft pas toujours le même. 
5'4i. On n’emploie point ordinairement de fel au paquage , neanmoins 
quand on doit tranfporter par mer ces quarts dans des pays chauds , on liiu- 
noudre un peu de gros fel entre les lits de harengs. Dans quelques ports on 
arrange les barrils paqués & enfoncés les uns auprès des autres le bondon 
en en-haut, & on y verfe à plufieurs reprifes par le bondon, de la faumure 
dans laquelle on les a lavés , après qu’on l’a laiiTce pendant vingt-quatre heures 
dans de grandes tonnes fe clarifier par précipitation : quand on a verlc cette 
làumure dans les barrils on les bondonne , & ils font en état d etre vendus. 
1 e remarquerai à cette occafion 1°. qu’on préféré l ancienne fau— 
muiî clarifiée à la nouvelle, ce qui pourrait foire penfer qu’il vaut mieux 
laver les poiifons en vrac dans leur faumure que dans une nouvelle ; i'. qu il 
v a des faleurs qui condamnent l’ufage de verfer de la faumure par la bonde; 
cette opération, difent-ils, ferait perdre au poilïbn une partie de la faumure 
qu’il aurait prife. N’ayant pas été à portée de foire fur cela des expériences , 
]e me borne à rapporter les différentes pratiques qui fouffrent , k avec rai- 
fon , quelques contradictions ; car i“. on ne voit pas comment 1 addition d une 
faumure nouvelle pomTait foire perdre au poiifon fa faumiu c. 2 . 
lèmblable qu’une foumure de fel neuf eft preierable a celle qui €■ c 
de la lymphe & du fang des poiflbns ; mais connue dans plulieurs ports- le let 
eft fort cher , les foleurs ont intérêt de le ménager. 
Préparation du hareng en Bretagne. 
xTnTTS avons dit qu’on foifait en Bretagne des pêches de hareng 
u/'^en^^^taines années, étaient aflez confidérables. Voici à peu près, 
comment on les y préparé. 
