ï6( TRAITE^ DES REÇUES. Partie II. 
^ 8 1 • On a auffi des paniers treilles ou à jour d ^ V, fig. , pour y mép 
tre égoutter le hareng, comme on fait celui que l’on paque , & de plus diffé- 
rentes fortes de mannes & mannettes e, pL V, pour porter le hareng aux roulfa- 
bles , & livrer aux marchaitds les harengs bouffis. 
f 8i. Les ainettes font des baguettes de coudrier ou de faille , grolies comme 
le doigt, appointies par un bout, plus ou moins longues , fuivant quily a 
plus ou moins d’eipace entre les bâtis de menuilèrie ou on les arrange, qu ou 
.nomme chanLattes , ou dans les ports écanlattes ; des femmes enfilent des ha- 
rengs dans CCS baguettes pour les mettre aux rouflables 5 on acheté ces ba- 
guettes par bottes de cinq cents ou de mille h, pi. V , fig. 4 , & on en fait fa 
provifion dans les mois d’août ou de leptembre. ^ 
fSj. Outre les barrils romains dont on a parlé, qui fervent pour paquer 
les harengs qu’on envoie au loin , on a des corbeilles d’ofier blanc & ferrees 
pour y arranger les harengs fàurs bu bouffis, comme dans les barrils, lorf. 
qu’on n’a pas à les tranfporter loin; les plus grands , fig. ^ ,pL FI , ont vingt- 
trois à vingt-quatre pouces de haut , ils font un peu ovales , le grand diamètre 
de leur ouverture eit à peu près de vingt pouces ; on y arrange les harengs le 
plus ferré qifil eft poinble fans les fuiter ;ils en tiennent à peu près un mille. 
• fSq. On a encore différentes fortes de paniers pour mettre dans des voi- 
tures ou fur des chevaux, comme ceux qui fervent au tranfport de la marée 
fraîche ; il y en a , fig. 4 , qui contiemient cinq cents harengs , d autres,^g. f , 
deux cents ou deux cents cinquante ; un cheval 11 en porte que trois des pre- 
miers 3 , & fix de ceux fig. y. On doit enfin , pour fumer les harengs , 
j^Yoir une provifion de bois d’auhie bien fec ; on le lert aui.Ii de copeaux de 
ehène ou de hêtre. 
Defcriptîon des étuves , corettes ou corejfes. 
j-gç. luya de ces étuves de différe'iites grandeurs, les unes font au rez- 
dc-chauifée , d’autres au haut de la- maifon, chacun profitait du lieu dont if 
peut dilpofer ; il y en a aulîî de petites & de grandes ; c’eft quelquef ois un pe- 
tit bâtiment de dix pieds en quarré fur douze de hauteur , couvert eu tuiles 
pofées à mortier & bien crépies ; ou lailfe fur chaque face du toit quinze ôu 
vingt œils de bœuf forniés par des faitieres renverfées qu’on nomme des 
lavettes, pour lailfer échapper la fumée : je vais en décrire une des plus gran- 
des. Ce bâtiment eft féparé en trois parties par deux rangs d’efpece d’échelles 
fupportées chacune par deux petits fomi-niers qui les élcveiic de fix pieds au- 
deflus du terreiii j ces échelles font de toute la hauteur du bâtiment, s’élevant 
jufqu’au faîte : les harengs ayant environ dix pouces de longaeur, ou met les 
lattes, qui forment comme des échelons , à onze pouces, les xines des autres , 
