îÿo T RA T T Ë' DES PECHES. Partie ÎT. 
les cuves à faler i le deflus leur fert de magafin pour ferrer après la faifort 
de la pèche, leurs filets, les manœuvres & les autres ultenfiles de pêche ; 
lorfque la pèche elt trop abondante pour tout encaquer , ils falent du hareng 
en guerrier fous ces hangars. Dans cette efpece de cloître , ü y a un puits 
dont on tire l’eau avec une pompe , & cette eau eft diftribuee dans les 
endroits où l’on en a befoin , par des tuyaux de bois. 
606. A l’égard de.s roulfibles , elles font alfez femblables à celles de 
France ; mais il y en a qui ont cinquante à foixante pieds de hauteur , & 
qui étant remplies , contiennent fix à fept cents mille harengs , ce qui oc- 
caliomie une grande économie fur la main-d’œuvre & la confommation 
du bois. 
607. Qijand le poiifon eft égoutté , on allume les feux à peu près comme 
en France , & on les continue pendant treize jours ; enfuite ils reftent trois 
jours à la pilfe ; on rallume les feux , & on les entretient pendant huit 
jours ; on les tient encore à la pilfe pendant quatre jours j puis on leur 
donne le dernier feu qui dure trois jours. Ainfi les harengs reftent en An- 
gleterre dans les roulTables , pendant près de cinq fcmaines , au lieu que 
cette opération ne dure en France que vingt-un à vingt-trois jours. Il eft 
vrai que les harengs d’Yarmouth étant plus gras que ceux de la Manche, 
ils le dèlTechent plus difficilement j & que s’ils n’étaient pas fuffifamment 
fecs , ils fe corrompraient , fur-tout II on les tranfportait dans les endroits 
éloignés & chauds. 
éo8. On reproche aux harengs d’Angleterre d’ètre d’une couleur plus 
obfcure & moins dorée que ceux de France ; mais ce n’eft pas un défaut 
réel , puifque cette couleur dépend de ce qu’ils font plus gras , & que pour 
cette ration il faut les tenir plus long-tems à la roulfable pour les mettre 
en état de fe conferver; d’ailleurs il y en a qui prétendent que quand les 
Anglais brûlent dans leurs roulTables du bois de hêtre , leur hareng eft 
moins brun que quand on emploie du bois de chêne ; & il ne faut pas 
croire , comme quelques-uns le prétendent , qu’ils chauffent leurs roulTables 
avec du charbon de pierre ; il eft certain que les harengs d’Yarmouth font 
de la meilleure qualité , & qite les Anglais qui les prennent tout près de 
leur côte , les préparent aulTi-tôt qu’ils font fo^tis de l’eau ; nous ferons 
appercevoir combien cela eft avantageux : on leur reproche feulement que 
n’y ayant point de police établie pour le pacage , comme dans pluCeurs ports 
de France & ceux de Hollande , il fè gUife des infidélités ; qu’il y en a 
qui mettent au milieu des barrils des poiffons viciés qu’on oblige les faleurs 
Français de mettre au rebut : mais en général , on peut dire que les harengs 
faurs d’Yarmouth font très-bons. Les barrils dans lefquels les Anglais met- 
tent leurs harengs , f®n femblables aux barrils romains dont nous avons pttrl^ 
