Ï7S TRAITA D E B PECHES. Partie IL 
plus grands tranfports ; car, comme nous l’avons dit, les Anglais en pré- 
parent comme les Français , qui ont aufTi une couleur claire & dorée. 
6^4- Quoique les Hollandais ne faurilfent guere de harengs , ils en font 
néanmoins un commerce confidérable, en en achetant des Anglais & même 
des Norwégiens , qu’ils traniportent par - tout ou ils lavent en trouver un 
débit avantageux. 
Nous avons déjà dit qu’on ne pèche point de harengs aux environs 
de Venife ; cependant on y en fait une grande confommation ; les Anglais y 
en tranfportent beaucoup. Une partie même de ceux qu’ils y portent eft pri- 
vée d’huile qu’ils ont retirée pour l’employer dans la préparation de leurs 
laines : on y en envoie peu de blancs; mais les autres y arrivent en lî grande 
quantité dans des tonneaux , qu’il y en a qu’on ne vend que cinq à fîx deniers : 
il eft vrai que ceux qu’on vend à un auffi bas prix, ne font pas bons; mais le 
peuple s’en accommode, & en confomme beaucoup pendant l’hiver. 
636. Les marchands font engagés à y en tranfporter , tant à caufe d’un en- 
couragement qu’on leur donne en Angleterre pour favorifer ce commerce , 
que par le gain qu’ils font fur les ràifins fccs qu’ils chargent en retour, & dont 
il fefait une grande confommation en Angleterre ; déplus, ils profitent d’une 
diminution de la moitié des droits de fortic , que la république accorde à ceux 
qui font vejius à A’enifc chargés de marchandifes. Ces chargemens de raifins fe 
font à Zante & à Theifalonîque. 
657. Les Hambourgeois tirent de Hollande les meilleurs harengs qu’ils 
diftribuent dans l’empire ; mais les Hollandais avant d’expédier ceux qui n’ont 
pas été préparés dans leurs ports , font ouvrir les tonnes par des emballeurs 
jurés qui les vuident, les falcnt & les paquent de nouveau, dans des barrilst 
de chêne, à la façon de leur nation; les emballeurs s’engagent par ferment 
de faire fidèlement cette opération , & appofent différentes marques fur les 
barrils , conformément à l’ordonnance. La bonté des harengs de Hollande 
vient, comme nous l’avons déjà dit, de ce que les pêcheurs leur ôtent les 
ouies a raefure qu’ils les premient, & qu’ils ne nranquent jamais de mettre en 
tonne , ou de faler en vrac , avant la chûte du jour , tous les harengs qu’ils ont 
pris pendant la nuit ; ils les arrangent avec beaucoup de foin , très-ferrés dans 
les barrils , & mettent entre les poilfons un peu de fel d’Efpagne ou de Portu- 
gal. Ces attentions, fur lefquelles les Hollandais ne fe relâchent pas, ont 
doiuié à leurs hai'cngs falés fa réputation dont ils jouiffent à jufte titre C^-S)- 
( 28 ■) Aînfi les provinces de France , 
fitnées le plus avantageufenicnt pour la 
pêche du hareng, ayant clans leur pays le 
jneiUeur de tous les fefs pour conCerver ce 
poiffon J & n’ignorant ni le commerce im- 
menfe qu’en font les Anglais & les Hollan- 
dais , ni les moyens qu’ils emploient pour y 
ïéuffir, ne tirent cependant aucun parti de 
CCS circonftances réunies. Mais on ceffera 
de s’en étonner fi l’on confîdere que les pê» 
