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TRAITÉ' DES PECHES. Partie II. 
nit un appât pour prendre les lardines ; on la fait communément avec des 
œufs de morue ou d’autres poiflbns. 
é8o. On en tire beaucoup du nord, celle qui vient de Norwege , de 
Danemarck, de la mer Baltique, cft en barrils de fapin, qui pefent deux 
Pents cinquante livres. La rave qui eft apportée de Bcrghcn , vient dans des 
barrils qui pefent à peu près cent cinquante livres : ceux qui viennent de 
Drontheim , deux cents livres. La réfure que les Hollandais font dans les 
mers d’Allemagne & fur le Doggers’bank , eft mife dans des barrils de 
chêne , qui pciènt jufqu’à trois cents livres ; car les Hollandais qui vont à 
la pèche de la morue , ont grand foin d’en filer les œufs ou la rogne pour 
en faire de la réfure, qu’ils vendent aux pêcheurs de firdincsj les Bretons 
qui vont à Terre-Neuve, en rapportent aulTi pour les pêcheurs de leur pro- 
vince. Les Bafques en fourniilént aux Efpagnols , qui l’cftiment plus que 
celle du nord : ils achètent quelquefois une barrique qui pcfe cinq quin- 
taux , plus de füixante livres. Les Normands qui ne font point la pèche de 
la fardine à leurs côtes , négligent de faire de la réfure , difant qu’il leur 
cft plus avantageux de fe charger de morue que de cet appât : cela pour- 
rait être quand la morue donne très-abondamment : mais communément ils 
ont tort; car cette denrée fe vend prefque toujours très-bien. Il faut néan- 
moins avouer que les morues qu’on pèche à Terre-Neuve & fur le Dog- 
gers’bank , ne parailfcnt pas avoir autant d’œufs que celles de la Baltique , 
dont on fait les Stockfifeh. Comme nous avons parlé allez amplement de 
la préparation de la réfure qu’on fait avec les œufs de morue , fécondé par- 
tie , première feèlion, nous y renvoyons le leèlcur. 
68 1 . Comme la réfure que l’on tire de Norwege & de Danemarck, fait 
un objet de commerce intérellant pour ces royaumes , fi majefté Danoife. 
a fait un réglement fur la jauge des barrils, qui a été fixée à lèize veltes; 
& fur les repréfentations qui furent faites à M. le comte de Maurepas , qu’une 
grande partie de la réfure qui venait de Bergheu était mal conditionnée , 
ce miniftre fit des repréfentations en Danemarck, pour qu’il fût recom- 
mandé aux juges de police de veiller à ce qu’il ne fe fit point de fraude 
fur cette marchandife. 
éSz- Quand la pêche du maquereau eft très-abondante à l’isle du Bas, 
les pêcheurs en falent des œufs pour en faire de la réfitre qui eft très-efti- 
mée ; même quelquefois , après avoir fait cuire les maquereaux , ils en écharpif. 
fent la chair , qu’ils mêlent avec les œufs pour avoir plus de réfure , lorlqu’üs 
prévoient qu’elle fè vendra avantageufement. Nous en avons dit quelque chofe 
à la première partie , première feélion. La réfure de maquereau étant plus légère 
que celle de morue , fe précipite plus lentement au fond de l’eau , ce qui eft 
avantageux dans certaines circonftanccs, 
