204 TRAITE’ DES PECHES. Partie H. 
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& fî^des ; on veut qu’elles aient été deux ou trois heures dans le fel. Ce 
ne font point les pêcheurs qui les faupoudrent de fel j mais ceux qxxi les 
tirent des bateaux ne perdent point de tems pour leur donner cette prépa- 
ration; & M. Archin ajoute qu’après les làrdiiies de Royaii, c’eft àHeune- 
bon qu’on mange les meilleures : or Hennebon eft éloigné du Port-Louis 
de trois petites lieues ; les poilTonnieres qui achètent les fàrdines au Port- 
Louis , partent auffi-tôt qu’elles les ont laupoudrees de fel ; & ayant leurs 
paniers fur la tête , elles fe rendent toujours courant à Hennebon , en 
moins de deux heures ; & au moyen des fecouiTes que ces lardines éprou- 
vent dans le traîifport , elles prennent un degré de lèl qu’on ne peut attra- 
per lorfqu’on les fale au Port-Louis , fans leur donner cette efpece d’agita- 
tion. Quoi qu’il en foit, ces fàrdines ont la réputation d’être beaucoup 
meilleures que les fraîches; peut-être, dit M. Archin, que la préférence 
qu’on leur accorde vient de ce qu’on a contradé l’habitude du goût releve 
que leur procure le fel. 
72 J. Au relie, le détail & le tranlport des lardines fraîches , à des 
endroits un peu éloignés , fe fait précifement comme ce que nous avons 
dit en parlant du hareng ; mais la vente des lardines fraîches ou falées en 
veft , n’eft pas , à beaucoup près , d’tinc auffi grande importance que celÎQ 
des fàrdines làlées , qui fourihifent une branche de commerce , foit dans 
l’intérieur du royaume , foit chez l’étranger ; de forte que cette faline eft 
iutéreflante , quoique moins confidérable que celle du hareng : elle forme 
de bons matelots , elle fubvient à la fubGftance d’un grand nombre de pau- 
vres gens de tous états , foit par la fabrication des futailles , foit par la 
main d’œuvre qu’exige leur préparation : nous allons le faire appercevoir 
en parlant des diiférentes façons de faler ce pohfon. 
A ‘ R T I C L E VL 
Di la préparation des fàrdines en Bretagne. 
724. Dans les endroits où l’on pèche beaucoup de lardines, il y a des 
marchands faleurs qui achètent & préparent les poilfons que leur apportent 
les pêcheurs ; & en outre les propriétaires de chaloupes préparent les far- 
dines qtie four livrent leurs pêcheurs ; les uns & les autres établilfent au 
bord de la mer des corps de logis quelquefois alTez grands ; fouvent ce ne 
font que de petits magaOns au rez-de-chauflee , qu’ils nomment prejfes à 
fàrdines , dans Icfquels ils reçoivent' les poilfons que leur apportent les pê- 
cheurs , & où ils ont ce qui leur eft néceflàire pour les préparer ; favoir , 
des pelles fervant à répandre le fel comme pour le hareng ; des bailles 
