Sect. III. De Vaîofe, ^ des poiffons qui y ont rapport. 20Ç 
des corbeilles , pour ttaufporter les fardines ; des baguettes ou ainettes 
pour les enFxler par la tète ; des faux-fonds ; une bonne provifion de fel 
des barrils , des preifes ; il faut auiii qu’ils aient du vin pour faire boire 
ceux qui apportent le poilTon j celui qui manquerait à cet ufage ne verrait 
guère de pécheurs arriver chez lui. ‘ 
725'. A mefüre qu’ils apportent du poilTon, on leur donne un cachet ou 
un numéro par chaque millier de fardines qu’ils fourniflént, pour 'les payer 
enfuite au prix courant de chaque prelfe. Il y a dans ces prefles Æpt à 
huit femmes & des hommes , qui donnent aux fardines à peu près les mêmes 
Réparations que nous avons dit qu’on donnait aux harengs falés en blanc. 
Ordinairement on fait avec ces ouvriers & ouvrières , des conventions pour 
la duree de la pèche , & on les paye lorfqu’elle eft faite. 
726. Indépendamment des fardines qui fe vendent fraîches , on en 
R-epare fur les côtes de Bretagne , de Poitou , d’Aunis , &c. de différentes 
façoR ; lavoir, en vert, en maleftran, en pile, en laumure dans de petits 
barrils , en daube , & de fumées ou fmrics ; nous allons en parler dans autant 
de paragraphes particuliers. 
Préparation des fardines en vert. 
727. Nous avons déjà dit que les fardines fe corrompent promptement 
& qu’il convenait de les mettre au fel au fortir de l’eau ; ainfi pour peu 
que les pécheurs foient éloignés de leur port, ou retenus trop long-tems 
a la mer pour ne pouvoir livrer promptement leur poiflbn , ils faupoiidrent 
deflus du fel; en cet état, ils en vendent comme nous l’avons déjà dit, le 
long des côtés, à peu près comme celles qui font fraîches; ou bien ils les 
Rrtent aux preifes : c’elt cette première préparation que les pécheurs de 
harengs nomment brailles , & que ceux de fardines nomment falés en vert ; de 
forte qu’ils livrent aux preifes les fardines les unes entièrement fraîches , 
d autres plus communément filées en vert. 
Des fardines faîées en grenier. 
728. On fale auffi des fardines en grenier , comme les Normands font 
la morue à Terre-neuve ; pour cela on en forme des tas , mettant du fel entre 
chaque lit ; quand elles ont pris fel & rendu leur eau, on défait les tas, 
& on en fait de nouveaux , faupoudrant un peu de fel entre chaque Ht ; 
enhn on les tranfporte au lieu de la vente , ou en barrils ou dans des pa- 
mers s mais on luit peu cette méthode , parce que , outre que ces fardines 
lont acres & delféchées , les commis des gabelles 'leur ôtent tant de fel en 
