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T RA T T E* DES PECHES. Partie H. 
les paflant dans des cribles , qn’ elles fe gâtent. Je vais détailler les prépa- 
rations qu’oii leur donne dans les fabriques , & je commence par celle 
qu’on appelle en malcfiran. 
De la préparation qu'on nomme maleftran. 
729. M. LE Roy , commiiTaire de la marine , conjeélure que le terme makf- 
tran, malafiran on malejlron, peut venir de Maelftrand, ville de Norwege, 
f J 6 ) où l’on pêche beaucoup de harengs , & d’où l’on a peut-être adopté une 
èiçon de les préparer approchante de celle que nous allons décrire. 
730. Quand les pécheurs veulent donner cette préparation aux fardines, 
ils les mettent dans des paniers à claire-voie qui peuvent contenir deux cents 
poiirons,& après les avoir plongés plufieurs fois dans l’eau de la mer pour 
laver les fardines , ils les portent au magafin , ou étant rendus 9 on les met dans 
des barrils bien foncés en répandant du fel fur chaque lit ; quoiqu’on n’y ajoute 
point d’eau, au bout de deux ou trois jours les fardines font à flot dans leur 
faumure,& quinze jours après elles font aflez làuraurées pour être mifes en 
preffe. J’ai dit exprelTément qu’il feut que les barriques ou barrils foient bien 
étanches ; j’ajoute qu’il eft important que les douves n’aient point d’aubier , 
parce que fi la faumure s’écoulait, lepoiifon fe gâterait j au lieu que quand la 
laumure fè confèrve , le poiflbn peut relter très-long-tems dans les barriques 
fans fouffrir aucune altération. 
731. Quand on veut mettre les fardines en prefle, on commence par en. 
embrocher un nombre par les ouies & la bouche dans de petites baguettes , 
comme nous avons dit qu’on failàit les harengs qu’on veutfaurir ; des femmes 
prennent çes petites baguettes chargées de fardines trois à la foisi elles les 
plongent plufieurs fois dans la faumure pour les laver , puis elles les tirent de 
la broche & les rangent ou les paquent avec foin dans une nouvelle barrique 
défoncée d’un bout & perçée de plufieurs trous au fond d’ en-bas , pour que 
l’huile puilTe s’écouler ; on place çette barrique fur deux chantiers , fous une 
preffe établie auprès d’un des murs du magafin A , pL IX, fig. x : ces preffes 
confiftent en un levier dont une extrémité entre dans un boulin pratique 
dans le mur à trois pieds & demi ou quatre pieds du terrein } le milieu pofo 
llir un faux-fond qui a fept à huit pouces d’épailfeur , & qui porte for le poiffpn 
qu’on a rangé dans la barrique j à l’autre extrémité du levier , on attache un 
plateau de balance for lequel on met plus ou moins de poids fuivaiit qu’on 
veut prefTer plus ou moins le poiflbn i on peut encore augmenter la preffion 
en approchairt le plus qu’il eft poffible les barrüs du mur j ou eu alongeant 
( î 5 ) Ou plutôt de Suede , fituée dans l’islc de Burhus. 
