Sect. III. De l'alofe , ^ des poiffons qui y ont rapport'. 207 
la partie du levier où font les poids : de tenis en tems on met des cales de bois 
dans le boulin au-delTus du levier, pour que fon extrémité où font les poids 
e s incline pas trop j on met auffi quelquefois de petits bouts de membrure 
entre le taux-fond & le levier, pour fuppléer à raffailfement du poiflbn. On 
arrange donc régulièrement le poilTon dans le barril, pour que la preflîon 
ne le déforme pas, & on met entre le poMbn & le faux-fond , une couche de 
fougere pour que le faux-fond n’écorche pas les fardines du dernier rang En 
fin , on remplace à différentes fois le vuide que la preffion a fait dans la barri- 
que , & le remplacement va alfez fouvent à un tiers de ce qu’elle contient. 
. nn dit , plufieurs trous par lef- 
quels coulent 1 huile & la taumure que la preffion fait fortir du poiflbn 5 le 
plancher étant mclûie forme entre les chantiers un ruiffeau ou une elpece de 
gouttière par laquelle l’huile fe rend dans une futaille ou une citerne où s’a- 
mafle auffi la faumure , fur laquelle l’huile nage , & où on la ramaffe pour l’en- 
tonner dans des barrils. Les fardines grades rendent plus d’huile que les mai- 
gres ; mais on eftime ordinairement que quarante barrils de fardines en four- 
lîiHent un d’huile : il eft bon que cette huile s’écoule peu à peu , c’eft pour 
quoi une barrique eft ordinairement dix à doiii^e jours enpreffej néanmoins 
on pourrait, fans beaucoup d’inconvéniens , précipiter la preffion en augmen- 
tant les poids ou en aloiigeant le levier. Le plus fouvent les pécheurs qui tra- 
vaillent pour leur compte , vendent leurs fardines fraîches ou filées en vert' 
à des fabriquans qui fe chargent de leur préparation. Quand les femmes qui 
font ordinairement ce travail, ne fe font pas louées pour la faifon, elles font 
payées par barrils, plus ou moins fuiyant les différentes circonftances. Mais 
forfque les pêcheurs préparent eux-raèmes les fardines qu’ils ont pêchées , ils 
fe contentent ordinairement d’une préparation moins recherchée qu’on ap- 
pelle en nous allons la décrire. 
Préparation des fardines en pile, 
7 n- Les pêcheurs, y. j , portent les fardines dans les magafîns 
ians les laver j fttôt qu’elles y font rendues , des femmes les làupoudrent d’un 
peu de fel, enfuite elles les arrangent en pile i & quelquefois elles n’en font 
qu une pour tout le poiffon d’une pêche} alors ces piles ont 4 ou f pieds de 
hauteur, & la bafe eft plus ou moins grande , fuivant la quantité de poiflbn 
que la peche a fourm } d’autres fois , fuivant la fantaifie de celles qui les pré- 
purent, elles font les piles peu épaiiTes pour que le fel les pénétré mieux, & 
parce que quand les piles font très-grolïés les fardines de deffousfont écrafées 
par ® Poi s de celles qui font dellus. On appuie ordinairement ces piles le 
iong d un mur j & en les formant, on met alternativement une couche de fel 
