2c8 TRAITE’ DES PECHES. Partie II. 
& une de ïàrdines , qU’on arrange de maniéré que les tètes d’une côuche ré- 
pondent aux queues de celles de defTous ; par cette attention les couches de 
fardines font moins liijettes à s’écrouler & plus unies > pour cette raifon on 
peut diftribuer le fel plus également: on laiffe les piles en cet état jufqu’à ce 
qu’on juge que lepoilîbn eitbien pénétré de fel, ce qu’on reconnaît àlafou- 
pleife qu’il acquiert : il faut plus detemspour lesgrolîes que pour les petites 
lardines , & luivant la qualité du lèl , il faut les laüfer plus ou moins de tems 
en pile. 
734. Quand on juge qu’elles ont pris aflez de fel, on les embroche dans 
des baguettes comme le maleftran , & un en charge des civières dont le fond eft 
couvert d’une natte de paille; elles mettent toutes les têtes en-dehors ■: les 
femmes les portent au bord de la mer où elles les lavent ; pour cela elles fai- 
fîlfent par les deux bouts trois de ces baguettes , elles les plongent & les agi- 
tent dans l’eau; les fardines ainli lavées doivent être blanches comme de l’ar- 
gent; on les reporte au m-agafin fur les civières ; quand elles font egouttees , 
on les paque ou arrange dans leé barfils , & on les prefle comme le malellrari : 
fontes ces opérations font rejjjréfentées pl. IX , fig. 4. 
75 f . Il faut ordinairement pour faire une barrique de fardines preflees 4 
la' char'^c de quatre civières , plus ou moins , fuivant la grolfeur du poilfon. 
Ces barrils font de bois de hètfe , à peu près de la jauge d’un tierqon de Bor- 
deaux; ils ont peu de bouge, & étant pleins ils pefent ordinairement trois 
cents à trois cents dix livres. r r r 
nxG. Les lardines bien préparées de l’une ou 1 autre laçon, le conlervent 
bomies fept à huit mois ; après ce tems , elles déchoient beaucoup & ranciflent 
fur-tout dans les pays chauds. Les pauvres gens brûlent l’huüe qu’on en retire j 
on s’en fert aufîi pour les radoubs des chaloupes , & on en vend aux corroyeurs , 
qui s’en fervent comme de l’huile de baleine , pour la préparation de leurs 
cuirs. Le prix d’une barrique d’huile elt depuis trente jufqu’à quarante livres: 
à la fin de la pêche , quand les fardines font grolfes , il y a des faleurs qui mar- 
quent au feu combien il y en a dans chaque barril ; en ce cas on les vend au 
nombre. ^ 
757. Les lardines preflees doivent, pour être réputées bomiés, être fer- 
mes , blanches & claires , d’une groflèur médiocre ; les petites qui font excel- 
lentes à manger fraîches , ne font pas eftimées lorfqu’ elles font prelfées ; quand 
elles font d’une boiuie grolfeur , il en entre environ fîx mille dans chaque 
barril. 
Remarques de M. le Roy fur les deux maniérés de préparer les far^ 
dînes décrites dans les paragraphes précédens. 
738. Le but principal de ces deux préparations , eft de tirer l’huile des far- 
' ^ ' dines 
