Sect. ni. De talofcy êf des poijfoîts qui y mt rapport. aif 
comme plufieurs le penlènt , d’une elpece particulière. 
768. Ayant mangé fur les côtes de Saintonge & d’Aunis, des far dînes , 
les unes groifes , & les autres petites , qu’on nommait de Roy an , j’avais 
peine a me perfuader que ce nom convint également aux unes & aux au- 
tres ; je m’adreflai donc fur cette côte , à ceux qui , étant à portée de ces 
parages , me parailfaient en état d’éclaircir mes doutes j mais bien loin de 
les dilfiper, la diverfité des fentimeus augmenta mon embarras; cependant 
une réponft que M. de la Courtaudierc , commilTaire de la marine à Saint- 
Jean-de-Luz , a bien voulu me faire , fait appercevoir allez clairement d’où 
proviennent ces dilférens fentimeus. 
769. Il me marque d’abord que toutes les làrdines qu’on porte à Bor- 
deaux fe vendent pour être de Royan , quoique prefqu’aucune n’en vienne ; 
les plus fraîches y font apportées de la tète de Buch , & les autres qui font 
plus ou moins faupoudrées de fel , viennent des Sables d’Olone , quelque- 
fois même de Belle-isle. 
770- Les gens qui fe piquent d’avoir le goût fin , alTurent qu’ils diftin- 
guent parfiiitement les vrais Royan des fàrdines qui ont été pêchées dans 
d’autres parages; mais M. de la Courtaudiere dit qu’il a vu de ces prétendus 
coimaifleurs , manger auprès de Saint-Jeau-de-Luz , pour de vrais & excel- 
lens Royan, des làrdines qui venaient d’ètre pêchées auprès de Fontarabie: 
il croit en pouvoir conclure que les meilleurs gourmets en fait de làrdines , 
regardent comme étant de Royan toutes celles qui font gralfes & très-fraî- 
ches , & qu’ils refufcnt cette dénomination à celles qui font ou maigres 
ou moins fraîches 8 c un peu faupoudrées de fel ; ainfi quand ils décident 
que ce font de vrais Royan , c’elf comme s’ils dilàient que les fàrdines qu’on 
leur fert font très-fraîches , très-gralTes & d’un goût excellent. 
771. Mais d’où elf venue cette dénomination de Royan aux excellentes 
làrdines , puilqu’on n’en prend prefque point ou au moins très - peu à 
Royan ? Ceux qui fe font occupés de cette recherche , prétendent qu’ancien- 
nement on y faifait une pêche alfez abondante de fàrdines ; que les habi- 
tans en tranfportaient à Bordeaux & ailleurs en grande diligence , prenant 
toutes les précautions poffibles pour les livrer très- fraîches ; ce qui a établi 
la réputation des fàrdines de Royan. Les bancs de fàrdines ayant changé de 
route , & ce poilTon étant devenu très-rare à Royan , ce nom a été donné 
aux fàrdines de la tète de Buch , & des autres parages qui font alfez près 
de Bordeaux pour y être livrées très-fraîches : les pêcheurs des Sables & 
même ceux de Belle-isle , ont adopté ce nom qu’ils ont jugé favorable à la 
vente de leur poilfon. 
772. Je n’ignore pas qu’il y a des poilTons alfez femblables aux làrdines 
par leur forme extérieure, qu’il ne faut pas çoafondi'e aveç cet excelleni; 
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