5518 TRAITE’ DES PECHES. Partie II. 
poiflbn; mais je fuis difpofé à croire avec M. de la Courtaudiere , qu’il ii’f 
a.qu’une elpece de fardiires , les unes petites , les autres d’une taille moyenne, 
d’autres grandes comme de moyens liarengs ; les unes dont la chair eft maigre 
& feche, d’autres qui fontgralfcs & délicates. Ordinairement, par exemple, 
les iardines qu’on pèche au commencement de la faifon, comme vers la 
pentecôte , n’ont que deux à trois pouces de longueur ; entre celles-là il y 
en a de feches , & d’autres font grades , délicates & très-bonnes à manger 
fraîches , ou à faler en anchois ; mais elles ne peuvent foutenir la prelie : 
ces poülbns font plus grands quand on les pèche en juin jufqu’eii août j. 
alors ils font très-bons à manger frais , & ils peuvent fupporter la prelfe : 
mais les iardines qu’on prend depuis le mois de feptembre jufqu’en décem- 
bre , font plus grandes & meilleures pour être prelfées : ces didérences ■ pa- 
raiflent dépendre de l’àge des làrdines & de la nature des eaux où elles ont 
féjourné. Au refte , je conviens que ces obfervations qui, en général , font 
vraies , foutfrent beaucoup d’exceptions, tant à l’égard de la grandeur des 
làrdines , que pour leur qualité ; car , ainfi que nous l’avons remarqué à 
l’égard des harengs , il fe préfente quelques 'bancr. de fardines fort grolfes , 
lorfque la plupart font petites ; & réciproquement on eu prend de très-pe- 
tites dans la fiifon où elles font communément grolfes : pour ce qui eft du. 
t oùt & de la délicatclTe, il eft probable que la nature des eaux & desalimen» 
qu’elles rencontrenî; y influent beaucoup. Je vais maintenant parler de la. 
peche des fard.nes à Saint-Jean-de-Luz , ce qui me conduira à rapporter 
celles qui fe font fur les côtes d’Elpagne , & enfuite celles de Provence & 
de Languedoc. 
Articl e XL 
-2?e la pêche des fardines a la côte de Saint-Jean,de.Lu^en G af cogne , pays 
de Labour. 
77). La pêche qu’on fait à Saint-Jean-de-Lrrz , confirme bien ce que j’ai 
dit plufieurs fois; lavoir, que les harengs, les fardines, & les autres poiilbns 
de palfage , abandonnent quelquefois , pendant plufieurs années , une. côte 
où ils fc portaient en abondance , & qu’enfuite ils y reviennent. M. le préfident. 
de Borda m’écrit de Dax , qu’on faifait autrefois une abondante pêche de 
làrdines à l’ancienne embouchure de l’Adour dans l’Océan , mais que cette 
branche de commerce eft perdue; que cependant on en trouve de tems en 
teras autour des isles fablonneufes , & qu’il y a quelques aimées , qu’un banc 
vint vis-à-vis du cap Breton. 
L 774- certain fur la caufe de ces variations j ce qui parait 
