Sect. III. Detalofe^ & des pmjfons qui y ont rapport. 23^ 
Te portent ju^u a trois lieues de la côte , dans des fonds de roche couverts 
d herbiers , où elles relient plus ou moins de teins ; mais que dans le mois de 
juin, elles entrent dans les baies , lorfque la mer eft belle , & que par les gros 
tenis elles regagnent les grands fonds. Les baies & anfes où l’on en trouve 
le plus, font Redes entre Ferrol & la Corogne, yigo , Redondela, & Ria 
d' Arofa. Sur cette côte, on pratique d’autres pèches que celles que nous ve- 
nons de décrire ; quelquefois c’eft une nappe ou laine qui a trois cents brajfes 
de longueur , fur trente à trente-cinq pieds de chûtc; vers le milieu, dansuno 
étendue de foixante bralfes ou environ, les mailles n’ont guère que fix à 
huit lignes d’ouverture en quatre, & elles font de plus en plus larges, à me- 
fure qu’on approche des extrémités qui ne fervent qu’à déterminer le poiifon 
à le rendre au milieu du filet. Ordinairement on fe fert de ce filet, ainfî que de 
celui que nous avons décrit plus haut, jufqu’au mois de novembre ; alors, 
& pendant le mois de janvier, on pèche les làrdines avec un manet de foi- 
xaiite bralfes de longueur, fur trente pieds de chute, dont les mailles ont 
huit à dix lignes d’ouverture. 
79 f.^ Q uand on voit que les lieges entrent dans l’eau, & que le filet eft 
charge de poillbn , trois hommes le tirent à bord pendant que d’autres en met- 
tent un autre à l’eau j ordinairement cette pèche fe lait à la fin du flot, ou au 
commencement du jufanjdans cette làifon, les pécheurs obfervent de ne 
point Ce fervir de la fiine, qui , difent-ils , effitrouchc le poiifon , & l’écarterait de 
leurs parages. Ordinairement la pèche avec les manets finit en décembre : quel- 
quefois on la continue jufqu’en février , mais cela eft fort rare. 
796. Les fardmes qu’on prend depuis le mois de mai jufqu’à la mi-fep- 
tembre , font petites & très - délicates j elles font excellentes fraîches , mais 
point propres à être prellées j elles font fi communes , que le peuple enVait fa 
principale nourriture; ils en font une foupe qu’ils alfaifonncnt avec du piment 
& de l’ail; c’eft ce que les Provençaux appellent une bouride ; il s’en fait une 
énorme oonfommation à Ferrol; & quand on ne trouve pas à les débiteur 
fraîches , on en met en fàumure dans des barrils ; voici comme les Efpagnols 
les préparent. 1 ° 
797. Ils arrachent la tète, & tirent les inteflins fans endommager la peau 
ni les^ nageoires , en palfant adroitement le doigt dans le corps ; cette opéra- 
tion étant faite , ils ont de petites brochettes plates , larges de cinq à fix li- 
gnes, & épaiifes de deux ou trois; ils les paflènt dans les fardines du côté 
du ventre fans toucher à l’arète; ils les préfentent au feu du côté du dos, 
fans les griller; on y expofe enfuite le côté du ventre, & quand elles font à 
mi-cuites , on les arrange dans un plat fur des feuilles de vigne , & on met 
des feuilles fur les fardines ; .puis un fécond lit de fardines , ce qu’on con- 
tinue tant qu’on a des fardines, mettant un peu de poivre & de fel entre 
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