225 TRAITE' D E S P E C H E S. Partie II: 
chaque Ht ; on prétend qu’elles Te conlcrvent quelque teras bonnes à man- 
ger étant ainfi préparées. 
798. Quand vers la fin de l’année, les fàrdines font grofles , on en pré- 
pare de preflees , à peu près comme l’on fait en Bretagne. On eftime fîngu- 
liérement en Efpagne, les lardines qu’on prend dans la baie d’Avez; elles 
le vendent beaucoup plus cher que les autres. : on voit que dans ces para- 
ges on ne fait aucun ufage de la réfure.- 
Pêciie des fàrdines furies cotes des Ajltirïet^ 
799. On pêche aulfi des lardines fur la côte des Afturies, mais en pe- 
tite quantité; elles fe confomment fraîches, quoique fouvent il y ait plu- 
fieurs jours qu’elles Ibient pêchées ; mais les Efpagnols font accoutumés à 
manger du poilfon mortifié : les pécheurs des Alturies , non plus que ceux 
de Galice , n’emploient point de réfure pour attirer les fàrdines ; ils fournif. 
font tous les ans un ou deux milHons de fàrdines à Saint- Jean-de-Luz , plus 
ou moins , fuivant que la pêche a été abondante , & les fpéculations des pê- 
cheurs Efpagnols ; car certaines années ils y en ont tranfporté fept à huit 
millions ; la plupart font entières avec leur tète & fans, être vuidées , mais fau- 
poudrées de fel, étant bien arrangées dans des paniers d’ofier; des femmes 
vont en faire des achats à la côte d’Efpagne, & les apportent à Saint-Jean-de- 
Luz dans des pinalfes, où elles les préparent en fàrdines preifées «Sc miles en 
barrils , pour les diftribuer dans la province , & particuliérement à Bayonne. 
800. Pendant long-tems les Efpagnols ont fait un grand commerce de 
fàrdines avec le Portugal , où ils les échangeaient pour des farinions; de forte 
qu’on a vu à Vigo douze barques de trente ou quarante tonneaux char- 
gées de fàrdines pour le Portugal ; mais les Efpagnols ayant mis un impôt fur 
les faumons qui venaient de Portugal , & par repréfailles les Portugais fur 
les fàrdines d’Efpagne, ce commerce en a beaucoup foulFert, & les Gali- 
cieiTS ont envoyé leurs fàrdines , partie dans l’intérieur de l’Elpagne , & partie 
à Saint-Jean-de-Luz; mais comme ils les livraient fans têtes & vuides, ona 
eu peine à fe déterminer à les acheter ; cependant ils en ont préparé pour en 
envoyer en Gafeogne & ailleurs , où l’on en fait une grande confommation. 
Article XIII. 
De la pêche des fàrdines en Portugal'. 
%0l. KvPêtiT de parler des pèches qui fe font dans la Méditerranée, il 
convient de dire quelque chofo de celles qui, fe font fur les côtes de Portu- 
gal qui confinent à l’Océan ; ces côtes font, fort poilfonneufes , principale- 
' ment depuis Péniche jufqu’à Sétubal ; on y pèche non-feulement ce qui fe con- 
fomme de fàrdines dans le pays, mais on en tranfporté au-dehors,& oiv 
