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Sect. III. De Paîofe , des poiffotts qui y ont rcpport. 
favorables, parce qu’ils enflent la mer & 
augmentent les courans qui empêchent les pécheurs de fortir. Les mois de 
mai & de juin fônt repûtes les meilleurs , tant pour l’abondance du poiflbn oue 
pour la qualité j mais cette réglé générale foulFre de fréquentes Lceptions 
Mutre la conloramatiou des fardines fraîches, qui, comme nous l’avons dit* 
elt confidérable , ou en fait de grandes filaifons ; voici la pratiqjue de Cette. * 
Maniéré défaire les faîaifons de fardines à Cette. 
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846. On a toujours une quantité de petits barrils de bois defaule Tes uns 
quon nomme/.V^^ les autres doubles; en forçant des mains du tonnelier 
on les tient remplis d’eau, pendant dix a douze heures, pour qu’ils foienc 
bien étanches; car il eft important qu’ils ne laiiiènt pas échapper Lfaumure 
femmes occupées a ce travail , commencent par mettre au fond des barrils 
deux poignées de fel; puis elles forment un premier lit de fardines; les pref 
faut avec la main, le plus qu’il eft pollîble; elles faupoudrent delfus^unè 
poignee de lel; p uis elles forment une fécondé couche de fardines , puis une 
poignee de fel ; ce qu’elles continuent jufqu a ce qu’il y ait une courber Z 
dînes & une de fel qui excédent les boïds du 
pofes debout, & a un coin du magalin, où ils relient huit à dix jours; le fel 
en ^ charge , & le volume diminue; pendant qu’ils font ainlî 
en fel , 011 a foin de tems a autre de fouler le poijfon. avec un faux-fond de bois 
847. Au bout de huit à dix jours , quand on juge oire le ooilTon î, Wer, 
le fel, on met le faux-fond fur le poilfon, & on renverfe les^ barrils, de forte 
^u ils appiiient fur e faux-fond pour égoutter la faumure-'dans une baille- • les 
Mrdnies étant ainfi bien preftees , les barrils ne font pleins qu’aux deux- tiers 
■Ceci fe pratique pour les fardines de prinle, oirqu’on-a Pèchépc }f» f ■ - 
pour celles de la pèche de l'aube ,u'„f eltin,; 
fuiventune autre méthode, que nous allons détailler 
848. Pour préparer les fardines qu’on deftiiie à remplir les barrils on 
Sgo"u«e?- enfuiS des- corbeilles à claire-voie, puis on tes laifle 
jufqu’à huit duiiit dans de gl-andes bailles qui peuvent contenir 
cerïïiieauaiS t ^fd“ies ; quand on piv a mis dans- cette bâille une 
q > ^^^^Pî'oportion, une femme remue bien les poilfous 
