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traite' des PECHES. Partie IL 
avec le fel i & elle continue cette manœuvre à mefure qu’on met dans la bailla 
des fardiîies & du Tel ; c’eft ce que les pécheurs de harengs nomment brailler ; 
& les pécheurs de Languedoc nomment cette grande baille le maUfiran. On 
laiiîe quelque tems les làrdmes dans cette baille, & il s’y forme ime faumure 
tant du fel quife fond que de l’eau que rendent les poilfons ; de forte qu elle 
s’élève au-deflus du pohibn. „ 
849. Lorsqu’ok les tire du maleftran , on les remue bien dans la laumure , 
& on les met égoutter dans des corbeilles ; ces fardines fervent a remplir les 
barrils , que nous avons dit , qui reftaient au tiers vuides i c’eft ce que les laleurs 
appellent houilkr. Les femmes qui font cette opération ,-preirent le plus qu’elies 
peuvent les làrdines les unes contre les autres i &. entre chaque couche , elles 
faupoudrent un peu de fel. o o a-., l -ti' 
8fO. Aussi-tôt que les barrils font remplis, & comme Ion dit houilles^ 
le tomielier y met les fonds , au milieu defquels il fait un trou , & il préparé un 
tampon de bois qu’on met & qu’on ôte du trou dans certains tems. Le jable 
|:kit une efpccc de rcfei'voir 9 eju’ou remplit de Giumurc recouvre le trou 
du fond J d’abord on les remplit de la làumure qu’on a retirée des barrils 
ou de la baille, qu’on nomme maUfiran; on les met debout, le trou débouché 
expofé au foleil où elles reftent tout le jour , ayant foüi qu’il y ait toujours de 
la faumure fur le trou pour que les barrils en foient exadement remplis. C eft 
alors que les làrdines fe confifent , & elles rendent de leur huile qui lort par le 
trou & nage fur la làumure j le foir on bouche le trou dulond, & on jette 
dans une-baille le peu de faumure qui relie fur le fond ; dans le commence- 
ment on répété cette manœuvre tous les trois jours , enfuite tous les huit 
Vours > & quand on garde long-tems les. fardines eu barrils , ou la fait feule- 
ment deux fois le mois. Quoique fouvent elles ne fuient pas encore parfaite- 
ment confites lors de la foire de Beaucaire où s’en fait la vente , comme on 
fait qu’elles acquièrent cette perfedion eu les gardant , tout ce qu’on prépare 
depuis le f avril jufqu’au lo juillet, fe porte à cette foire. On commue de la- 
1er des fardines , après la foire jufqü’à la fin de la faifon ; ce font les marchands 
fnongQnicrs djç NarbpnnCj Ciircaifpnnc , .Beziers, PezeiiaSÿ Montpellier , Lu- 
nel, &.C. qui les enlèvent. r u « , 
gyi» Le$ doubles barrils doivent pefer avec le fût & la faumure ay a a» 
livres; les petits i jia 14 livres; leicent des doubles coûte a 8 livres, & celui 
des petits 14 livres ; il faut pour remplir cent barrils doubles aa à aj quin- 
taux de fardines , & i o quintaux pour les petits. On emploie pour cent bar- 
rik doubles fept iiimots de fel , & trois pour les petits. Quand la pèche n’eft 
nas bomie il y en a qui eflaient de pèçher de jour, & quelquefois cela leur 
réuirit,tLariir(>le> dont iUoys parlerons à foccafidn des anchois, n’eft point 
en ufage à Cette .. —-a 'i'- • ^ 
