Sect. III. I)ê hlofe, ê? despoîjfons qui y ont rapport 341 
P . ^^^INAIrement ce ibnt les propriétaires des bateaux qui font cette 
la aiion avec les patrons ; il y a très-peu de particuliers qui foicnt intérefles aux 
laiüinauxj on niquerait d’ètrc malfervi par les pécheurs qui ne livreraient 
leur poiflon que quand ils ne trouveraient pas à le vendre plus avantageufe- 
ment} ou bien, il faudrait le leur acheter fi cher qu’ils abforbcraient tout le 
profit. Chaque matelot fe fournit de pain; mais le vin, l’huile, le fel & les 
autres dépejifès font tirées furie commun à la fin de la campagne. La moitié 
du profit appartient à celui qui fournit le bateau & les filets. Le patron que 
le bateau lui appartienne ou non, partage avec l’équipage, & a en outre une 
demi-part fur la moitié qui appartient au propriétaire du bateau , qui eft chargé 
de toutes les avaries. ’ ° 
1 année, où le receveur du grenier à fel livra aux fa- 
eurs de Cette, 4175- minots de fel} or trois minots filent cent barriques 
impies, pelant chacune treize livres} d’où l’on peut conclure que cette 
annee, on a Pale 14^5-00 barrils fimples de fardines ou anchois. 
8f4. Il y a encore une façon de préparer les fardines , pour les envoyer 
dans les provinces trop éloignées de la mer, en leur confervant en partie 
Je mente des fraîches } on la nomme efcabecher: pour cela , on met les fardines 
lur le teu , dans une grande poêle avec de l’huile , dans laquelle on les fait 
cuire } on les en retire , & après les avoir mis refroidir fur des claies de can- 
nes, on les paque dans des barrils, les preJfant le plus que l’on peut pour 
qu’il ne refte point de vuidc qntr’elles} on verfe delfus de bon vinaigre iuf 
qua ce qu’il lurnage le poilfon; on fonce les barrils, & on les envoie en 
Italie , en builie & ailleurs. Je vais maintenant parler des pèches de fardines 
qyi le font dans la Mediterranée, chez les puillànpes étrangères. 
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De la pêche des fardines dans U royaume de Grenade, 
8ff. La pèche des fardines, qu’on nomme en efpagnol boquerons, eft 
devenue un peu plus confidérable à Malaga & dans les parages circonvoi- 
fins , depuis que les Efpagnols ont appris des étrangers à en faire de bonnes 
falaifons. Quoiqu’on y prenne quelques fardines dans toutes les fiifons de 
l’année, la vraie faifon de leur pèche eft depuis le commencement d’odtobrc 
jufqu’à la fin d’avril } alors le poilfon eft plus abondant & de meilleure qualité } 
on ne pèche point au feu , on n’emploie point de réfure , & on ne fe fert point 
des fardinaux ou manets, dans lefquels les poilfons fe maillent: leurs filets 
font de la nature des bouliers) ils ont de l’extrémité d’un bras à l’autre 
^ ifo brades, & au milieu une manche de mailles très-fbrrées où fe 
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