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TRAITE' DES PECHES. Partie II. 
fur le profit de la vente , on ne peut faire ce partage qu’après que le poilfoii 
a été vendu. 
864. Nous avons dit que les fardines de la première fàilbn, qu’on prend 
en mars ou au commencement d’avril , ne font pas fort groiles , comme 
elles font un poiiTon de primeur , on les mange fraîches ; celles qu’on prend 
en avril , mai & juin étant graffes , petites & délicates , on les apprête en 
petits barrils , & on les accommode comme les anchois j les Catalans les 
appellent fardinas confitas ; on ne les vuide point , & on les arrange les unes 
far les autres dans les barrils, le ventre en-haut, mettant entre chaque lit 
du fel & quelques herbes aromatiques, comme thym, laurier, origan, là- 
riette , &c. & des épices , clous , canelle , poivre , mufeade ; on remplit de 
tems en tems les barrils avec de la faumure, jufqu’à ce qu’elles foientbien 
confites , ce qui n’arrive qu’au mois de feptembre. 
I 86 y. A l’égard des làrdincs qu’on pèche dans la fécondé faifon , on en 
mange une partie fraîches ; & comme elles font maigres , on fe contente de 
les préparer dans des barrils avec de la faumure , ce qu’on pourrait nommer 
à demi-fd ; une partie fb tranfporte en cet état dans düFérentes provinces i 
ou bien on en fait des fardines prelfées , que les Catalans nomment harmga^ 
dos ; pour cela on prend les fardines falées en faumure , comme nous l’avons 
dit ; on les lave dans de leau de mer , 011 les arrange dans de grands barrils , 
les prelTant bien les unes contre les autres j enfiiite on les charge de poids 
pour faire écouler leur eau , & en cet état elles fe confervent long-tems. 
Au refte les fardines fraîches , les demi-fàlées , celles qu’on laie en feumure , 
les harengados ou prelfées , celles qu’on accommode en anchois , font tranf. 
portées dans les terres en Catalogne , en Arragon 8 c dans le royaume de 
Valence , où il s’en fait une grande confommation. 
866. Quand les pêcheurs ont intention de prendre de petites fardines 
pour préparer en anchois , ils emploient des filets ou manets qui ont les 
mailles petites, dans lefquelles les groifes fardines ne peuvent fe prendre j 
fi au contraire ils veulent prendre de groifes fardines pour les préparer en 
harengados , ilsprennent des filets qui ont les mailles larges, que les petites 
traverfent fans fe broquer : ils ont donc de pluficurs efpeces de filets , tous 
font faits avec du fil de lin très-délié; ils les tannent ou les teignent , 
comme nous l’avons dit , première partie , fécondé fediou , excepté qu’au 
lieu d’écorce de chêne, ils emploient de l’écorce du pin maritime, & non 
pas du pin cultive ; la tilîùre eft formée de trois pièces , qui ont chacune 60 
bralfes de longueur , & deux à deux & demie de chûte ; la ralingue de la tète eft 
garnie de plus de ioo flottes de Uege ; & en outre de neuf petites bouées qu’ils 
nomment hamois , le pied eft lefté d’une trentaine de Uvres de plomb par 
jriece. 
