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TRAITE' DES PECHES. Partie II. 
ggi. Il eft inconteftable que l’anchois doit être compris dans la famille 
des poiflbns dont nous nous occupons préfentement , puifqu’il a comme les 
alofes , les harengs , les fardines , un petit aileron fur le dos vers le milieu de 
fa longueur, un derrière l’anus, deux nageoires derrière les ouies; & deux 
fous le ventre , tous formés par des nervures fouples j l’aileron de la queue eft 
échancré régulièrement en deux parties: ces poiifons ««t «es aretesj quel- 
ques auteurs , & particuliérement Rondelet, prétendent qu ils n ont que celle 
de l’épine du dos ; mais ce fentiment eft fondé fur ce que celles qui lont dans 
les chairs font fi fines & fi fouples , qu’elles n’incommodent point quand on 
les mange. Cet auteur dit encore que les anchois n’ont point d’écailles ; ef- 
feaivement leur peau argentée parait comme chagrinée ; on voit qà & là', 
des plaques très-unies & alfez grandes , qui paraiffent comme des écailles i j’en 
ai marque quelques-unes a, pl. VIII, fig. 1 i mais avec une aiguille fine, il 
ne m’a pas été pofllble de les détacher lans découvrir la chair. 
882. J’ajoute à ces caraaeres qui, pour la plupart, conviennent atous 
les poiflbns que je comprends dans cette famille , que l’anchois eft un poiC- 
fon de paflage , qui va en troupe , & parait fur les côtes dans des faifons dé- 
terminées : on le trouve , comme les fardines , dans l’Océan & la Méditerra- 
née Te ne fâche pas qu’il en remonte dans l’eau douce ; ils fe tiennent comme 
les harengs & les fardines dans l’eau falée. Enfin le fentiment que nous 
adoptons, s’accorde avec celui de beaucoup d’auteurs : il confifte à regarder 
les anchois comme étant de la famille des Ikrdines, des harengs & des alo- 
fes. Ce petit poiflbn eft encore plus délicat que les fardines j néanmoins , on 
ne l’eftime pas autant pour le manger frais } mais il eft très-appétiifant , quand 
il eft bien confit au fel. 
Article premier. 
Defcrîption de t anchois. 
88 ?. L’anchois eft un poilfon communément plus petit que les làrdi- 
ncs : ia plupart n’ont que trois pouces ou trois pouces & demi de longueur 
AB, pl. VIII ,fig. y J les gros n’ excédent guere quatre pouces & demi. Sa 
tête proportiomiellemcnt à fon corps eft un peu grolfe ; la mâchoire fupe- 
rieure excede aflez confidérablcment l’inférieure , ce qui fait paraître fon mu- 
feau pointu. „ r 
884. L’OÜVERtURE de fa gueule AC eft grande; elle le montre lur-tout 
confîdérable quand il la tient ouverte, ce qui a engagé les pêcheurs de la 
Mancheàrappeiler^o«/«;dc forte qu’ils ne le connailfent prefque que fous 
ce nom. Ses yeux font fort élevés ‘fur la tête, le centre eft à environ quatre 
lisnes 
