iSECT. III. Dehîofe, & des poîjfons qui y ont; rapport. 2^9 
^ pratique dans toute la Calabre & la 
S ? mer Adriatique; le goile de Salerne ainfi que celui 
ae roucaltro , ioiit neanmoins les deux endioits où la pèche de ces poi/lbns 
clt la plus abondante & la plus pratiquée; quand les pécheurs ne trompent 
pas a les vendre immédiatement après qu’ils ont été pêchés , ce qui arrive 
dans les endroits peu peuplés , ils ont coutume de les faler , & ils en font quel- 
quefois un commerce a/fez conlîdérable ; leur maniéré de les accommoder dif 
fere peu de celle de France ; ils leur ôtent la tète , & les arrangent -ar lij 
dans des barrils.en couvrant chaque lit de fel concallé qui n’eft ni gros ni 
fin ; ils fuivent cet ordre juiqu’à ce que le barril foit plein ; enluite ils chargent 
leur poiflon d_un poids , qui en le preflant en feit lortir peu à peu la lymphe 
qu on a fom de renverfer de tems en tems , & de remplacer par une nouvelle 
Idumure qu on appelle dans le pays falimora. Il eft à propos d’oblerver qu’il 
taut que cette laumure ne foit ni trop ni trop peu chargée de fel , & que pour 
connaître le point convenable on met un œuf frais dans la faiimure : li l’œuf va 
au fonu , l on y jette du ièl jufqu’à ce que l’œuf fc tienne liir l’eau ; alors elle 
, convenable pour remplir les barrils : quand on a l’attention de 
les ratraiclur de tems en tems avec cette faumure & de les conferver à l’abri 
de m chaleur , le poilfon fe conferve très-long-tems , & eft d’un très-bon goût; 
Il s en coufonnne dans le pays même , lorfqu’il n’y a pas abondance de poifl 
ion irais , & l’on en envoie quantité en terre ferme dans les Provinces à quel 
que diftance de la mer , fur-tout lorfqu’il y en vient peu de Sicile, où cette 
lorte de falaifonfe fait encore mieux & à meilleur marché , à caufe qu’ils ont 
le lel a beaucoup meilleur compte qu’en Calabre , où l’on eft oblige fous des 
peines tres-ngoureufes , de le prendre dans les magafins publics a fix grains 
le rotolo , ce qui eft à peu près trois fais de France la livre de feize onces: 
au refte, cette pêche le fait comme par-tout ailleurs & fans faifon déterminée ; 
les pécheurs ne la ce/fent que quand l’agitation de la mer & le mauvais tems 
ne leur permettent pas de la fiiire. 
l^ècbe des anchois^ des fardînes en Sicile , particuliérement jï Mejfmc, 
, Vl: Meffine , dans toute la Sicile , grande isle de la Méditerranée qui 
n eft leparee de l’Italie que par le Phare de Meifme, dans la Calabre & dans 
le royaume de Naples , on pêche une grande quantité de fardines & d’an- 
chois ; cette pèche commence le i f mars , & finit au mois de juillet , & re- 
commence dans les mois de feptembre & oélobre. 
Les bateaux qui font cette pèche , font ordinairement équipés de 
trois hommes qui font à la part , c’eft-à-dire , que le bateau gagne une part , 
les apparaux deux parts , & les hommes ont chacun une part. Les apparaux 
Kk ij 
