3Ï0 traite^ des PECHES. Partie IL 
quantité de petits traits qui partent de la circonférence ^ qui fe rendent 
au point a, 
67. Le dos eft bleuâtre , les côtés argentés & brilians , le ventre blanc 
niât. Au fortir de l’eau , le deflus de la tète eft verdâtre , enfuite elle devient 
fort brune -, car les couleurs des écailles qui étaient dans, l’eau très-brillantes 
& nacrées , fe terniflent hors de l’eau. 
68. La chair en eft blanche & délicate ; mais elle n’a pas beaucoup de goût : 
néanmoins elle eft alfez bonne quand on apprête ce poiflbn au fortir de l’eau , 
& lorfqu’il a été pêché dans une eau très-vive. On en prend quelquefois qui 
ont près de onze pouces de longueur ; ceux-là font le plus eftimés , parce que 
leurs arêtes font moins incomniodes que celles des petits. 
69. Il eft à propos de faire remarquer que quoique le gardon, /»/. XTI, 
fig. 6, ait été delliné exadement, néanmoins la plupart font plus larges pro- 
portiomiellement à lenr longueur : ainfi on peut avoir plus de confiance aux 
cotes qu’à la figure. Mais aufli il faut faire attention qu’ily a une eipece de ce 
genre dont nous allons parler , qu’on nomme ro£e , qui eft conlidérablementr 
plus large que celui que nous venons de décrire^ 
De l'apprêt du gardon. 
70. Lorsque les gardons font petits, on les fait frire; lorlqu’ils Ibnt 
grands, on les apprête à l’étuvée., comme la carpe, ou comme nous avons 
dit qu’on fait les goujons. Ce poiflbn dans l’eau eft fort vif ; c’eft pourquoi , 
quand on parle d’un homme qui eft en bonne finté , on dit qu’il eft frais & 
vif comme un gardon. Il a beaucoup de rcffemblance avec le meîinier ; néaai- 
moins il a la tète moins grolfe & le ventre plus large. 
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Article V. ^ 
Di la roj^c de rivîere. C 9 ) 
71 ; Gessner nomme ce poiflbn rutîlus , à caufe de la couléur'de iès ailerons 
& nageoires ; il l’écrit en franqais race ou rojfe , & d’autres l’appellent roche. On 
le prend dans plufieurs rivières ; mais quelques-uns donnent le même nom de 
rojfe à un poiflTon de mer très-différent, qui eft connu fous le nom de vieille ou 
poule de mer ; ce n’eftpas ici le lieu d’en parler. D’autres prétendent que la rolFe 
tient beaucoup de la ro/îere de Picardie , mais qu’elle a la queue & les nageoires 
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9 ) . .]e n’ai point trouve dans les didionnaires de terme allemand pour dcfigner cette 
cfpece de poiflbn. 
