Jto T R A I T D E s PECHE S. Partie IL 
io8. Qoelques-uns ont avancé qu’il y avait des brèmes œuvées,d’aü- 
tres laitées ; d’autres les ont regardées comme n’ayant point de fexe , & enfin 
d’autrès les prétendent hermaphrodites. Je n’ai pas été à portée d’en voir un 
aflez grand nombre pour nier cette affection, qui me parait bien fînguliere } 
mais le correipondant que )-ai cité plufieurs fois» qui habite les bords de la 
Loire » m’a affuréque dans les mois d’av'ril & de mai » il les avait toutes trouvées 
les unes laitées & les autres œuvées , ce qui remet tout dans l’ordre naturel. 
Comme les marchands de poilTons ont coutume d’appeller bféhaîgnes , les poif. 
fons qui n’ont ni laite ni «eufe,. peut-être aurait-cm confondu ce terme avec 
celui de brème , & dit mal à propos que la brème n’a ni laite ni œufs : pour 
moi je crois que les carpes qidion. nomme brihaïgne , ite font point desmulett , 
mais des poiflbns qui dans certaiites circonftances font dépourvus de laite 
^ ne fait point de pèche particulière de la brème ; on la prend avec 
la faille , le tramail , dans desverveux,& pêle-mêle avec d’autres efpeces de 
poiflbns ; mais plus fréquemment le printems que dans les autres lai Ions. On 
voit dans des auteurs , qu’en Suifle le lac de GryfFenfée ( i J ) fournit une et 
pece particulière de brème, nommée fieinbràchfmen ^ plus gralfe & plus déli- 
cate que les autres i, & que dans le tems du frai elle devient plus blanche , avec 
des piquans entre les écailles i mais alors on leur trouve moins de fineffe dans 
le goût : ces circonftances conviennent à beaucoup d’autres poilTons ; dans le 
tems du frai , les écailles des carpes font rudes , & leur chair mollafle. La vaq- 
doHe , le meiuiier & la brème , s’apprêtent comme nous l’avons dit qu’on fài- 
fait les goujons & les gardons ; mais quand ces poiflbns font gros , on les fait 
cuire fur le gril , & on les fert avec une fauce blanche & des câpres. , 
De h brème gardmnée. 
lïo. Il y a des pêcheurs qui veulent établir une autre elpece de brème, 
qu’ils nomment gardonnie : ils difent qu’elle eft généralement moins grande 
que la brème ordinaire , puifque les plus grolTes ne pefent qu’une livre ; il* 
ajoutent que leurs écailles font brillantes comme celles des gardons » ce qui 
fait qu’ils les appellent Comme on remarque que les brèmes chan- 
gent de couleur en vieilliflànt , que les jeunes ont leurs écailles très-brillan- 
tes , & que les grofles ont la tète & le dos rembrunis , qu’elles ont fur le corps 
des bandes tirant an rouge , j’incline à penfer que les brèmes dites gardonnles , 
font de jeunes brèmes , qui s’étant trouvées dans une eau vive , font gralfcs & 
ont leurs écailles brillantes i car on fait que la nature des eaux inSue beau- 
( 1 } ) Ce petit lac eft fitué entre ceux de Zurie & de Pfeffiken. 
coup 
