StCT. III. Des poijfons cteau douce de la famille des aîofes. 3 z- 
de dix rayons } la largeur de cet aileron à fon attache au corps 3 lignes -, 
la longueur du plus long rayon, un pouce 9 lignes, j diltance de cet aileron 
»u commencement K de celui de la queue, 13 lignes. L’aileron de la queue 
elt coupe prefque quarrément , au moins l’échancrure u’clt pas conlidérable 
& eft peu régulière ; la longueur des rayons K B eft de 2 pouces. 
120. Du mufeau à l’articulation des nageoires branchiales E , 2 pouces 
8 lignes ; la longueur du plus long rayon ij lignes : on y compte neuf rayons 
Et jufqu’à l’articulation des nageoires du ventre F , f pouces 5 le plus long rayoïi 
aunpouce 8Iignes,&ony comptefeptrayons ' . 
121. La largeur verticale, à l’à-plomb de C au centre de l’œil, un pouce 
8 lignes , en D » derrière les ouïes , 2 pouces 8 à 9 lignes } de G en F ,>3 pouces 
4 a f hgnes ; a 1 a-plomb de l’anus H , 2 pouces 2 lignes ; en K K , à la naif. 
ance de l aileron de la queue, un pouce 7 à 8 lignes; la plus grande épaifséur ho- 
nzonmle du poifson , pris au dos , eft d’un peu plus d’un pouce 6 lignes. Les li- 
gnes latérales ont peu de courbure ; elles commencent en M , du côté des'ouies, 
& fe terminent en L , divifant le corps à peu près en deux parties égales, fi 6) 
122. Gmelin dit qu’en Sibérie il y a des pêcheurs qui font feeher les 
tanches pour les conferver. On prétend que l’eau dans laquelle on a fait cuire 
les tanches , eft propre à enlever les taches de defsus la laine , & en général 
nettoyer ces fortes d’étoffes. On attribue cette même propriété à l’anguille 
à l’elhirgeon & à d’autres poifsons qui font couverts d’une vifeofité. ’ 
123. au AND on pèche les tanches en vie, pour peu que l’eau où on les 
a pnfes foit vafeufe , il eft bon de les mettre dégorger dans une eau vive ; 
car autant une tanche pêchée en bonne eau fait un manger agréable , autant 
celle qui lort de la vafe eft mauvaife. Je vais dire quelque chofe fur la façon 
de les apprêter dans les cuilines. 
De l'apprêt des tanches dans les cuîjînes. 
1 14. Pour les ecailler , & comme difeijt les cuifiiùers , les délimoner , il faut 
les jeter dans l’eau bouillante , couvrir le vafe où on les a mifes , pour éviter 
les eclaboufsures ; quand elles y ont refté quelques momens , on les retire & 
_(i6)|Comme il importe beaucoup plus 
foit aux pêcheurs , foit à ceux que cet art 
intérefle, de connaître les marques exté- 
rieures à l’aide defquelles on peut diftinguer 
une efpece de poilfon d’avec d’autres, plu- 
tôt que de favoir eiiacfement à quelle dif- 
tance les parties de fon corps fè trouvent 
entr elles , je crois devoir ajouter ici par 
rapport a la tandic ,que ce poiffon eft court 
& épais , que fa longueur eft triple de fa lar- 
geur , quiLa le mufeau court, le dos de 
couleur noirâtre , les côtés d'un vert doré, 
la queue large , les écailles très - adhérentes 
a la peau, & enfin qu’on a peine à le tenir 
a la main à caufe du mucilage dont fon corps 
eft Couvert. En voilà autant qu’il en fau- 
drait, ce mefemble, & rien de plus pour 
ne pas s’écarter du but effcnïiel de ce traité , 
Ss ij 
