528 TRAITE' DES PECHES. Partie IL 
. pouces fept lignes du mufeau : elles m’ont paru formées de dix rayons , dont 
ie plus long avoit un pouce & demi j la raie latérale L N , releve un peu 
du côté de N. Nous avons déjà dit que les écailles des carpes font grandes 
& épaillès , & qu’il y en a de dilf’érentes couleurs. 
159. La largeur verticale de cette carpe en C, à l’à-plomb de l’œil était 
d’un pouce huit lignes j à l’à-plomb de O, deux pouces dix lignes i enE, 
trois pouces une ligne j en G , à l’à-plomb de l’anus , deux pouces 1 en F , 
, if lignes; eu H, ij lignes. 
140. Quand les carpes font maigres, leur tète paraît fort grofle par com- 
paraifon au corps, & elle a cela de commun avec quantité d’autres poiflbns. 
Les petites font très - défagréables à manger, parce qu’elles font rem^ies 
. d’arètes; mais celles qui font d’une bonne grolfeur & grades, font fort cftar- 
nues; leur chair eft ferme, néanmoins délicate & de bon goût, quand' on 
a péché les carpes dans une eau vive ; mais elles contractent dans les fonds 
vaièux un goût très-déikgréable ; c’eft pourquoi on fait beaucoup plus de 
cas de celles qu’on prend dans les rivières , que de celles d’étang. On eftime 
beaucoup celles du Rhin ; & il y a auprès de Montreuil-fur-mer , un étang 
d’eau douce & vive , dont les carpes font tellement en réputation , que celles 
qui pefent 12 à if livres fe vendent jufqu’à deux louis. 
141. Il eft bon de Lavoir qu’on fait ailément perdre le goût de vafe à, la 
chair des carpes , en les tenant feulement une huitaine de jours dans l’eau 
vive pour les dégorger. J’ai mangé de belles carpes pêchées dans la Charente , 
qui, comme l’on fait, elt une riviere vafeufe; leur chair avait un goût bien 
déliigréable ; mais une perfonne qui habitait près de cette riviere , m’en fit man- 
ger d’excellentes , qu’il avait fait entrer dans une efpcce de verveux qu’il tenait 
entre deux eaux dans l’eau même de la Charente , de forte que le filet ne re- 
pofait pas fur la vafe. 
142. Il y a des cuifiniers qui prétendent , mais je ne puis affurer fi c’eft 
avec raifon , que fi , au fortir de l’eau , on fait avaler un demi-verre de vinai- 
gre à une carpe qui a été pêchée dans la vafe , & qu’on la lailfe étendue fur 
une table, il fort, comme par une efpece de tranîpiration , une vafe très- 
fine , qu’il faut enlever , en grattent de teras en teins les écailles avec 
un couteau ; & que quand elles font mortes , leur chair eft ferme & n’a 
aucun goût de valè i mais , je le répété , je ne rapporte ceci que d’après les 
cuifiniers. 
145. Il eft très-certain que les carpes vivent bien long-tems; il y en avait 
dans les folles du château de Pontchartrain , qui étaient très-grolfes , beau- 
coup avant la mort de Louis XIV. M. le comte de Maurepas m’a dit qu’il en 
avait fait pêcher une pour connaître quelle était la qualité de fà chair , & 
qu’elle ne s’était pas trouvée bonne. J’ai vu fervir fur une table, une carpe 
d’une 
