Sect. III. Des poisons ^ eau douce delà famille des aîofes. 34t 
mîKeu de chaque côté régné une ligne ponduée un peu brune, qui eft preC- 
que droite. Le ventre ou le deiTous du poilFon, jufque vers l’anus, eft blanc, 
le relie eft un peu lavé de rouge. 
197. La chair des barbeaux eft très-blanche, délicate & de bon goût, 
principalement celle qui recouvre les grolies arêtes qui forment la capacité de 
l’-abdomcn : à cette partie elle eft plus ferme que vers la queue , où il y a beau- 
coup d’arètes fines & incommodes. La laite , dans certaines faifons , eft grolTe , 
plus rouge que blanche, & bonne à manger. À l’égard des œufs, on les 
jette , parce qu’on alfure qu’ils caufent des tranchées , des vomilTemens & des 
diarrhées. 
- 1 98. Les pécheurs difent que les barbeaux fe nourrilTent de petits poiflbns , 
& qu’ils fe jettent avidement fur la viande lorfqu’ils en trouvent. Il en eft 
d’eux comme de prefque tous les autres; ceux qu’on pèche dans les eaux vives 
& fur les fonds de roche , font beaucoup meilleurs que ceux qu’on prend fur 
des fonds vafeux & dans les eaux dormantes. 
199. La làifon où le barbeau a la chair la plus ferme & de meilleur goût, 
eft depuis le mois de feptembre jufqu’à celui de mai ; alors il a peu de laite & 
d’œufs. Il ai’y a point de pèche particulière pour ce poilibn ; on en prend pêle- 
mêle avec d’autres dans toutes fortes de filets ; foulement , comme il eft vo- 
race, il mord volontiers à l’hameçon, & on l’attire dans des filets avec dos 
appâts. 
De l'apprêt des barbeaux dans les cuijînes. 
200. Beaucoup mettent le barbeau au nombre des meilleurs poiflbns d’eau 
douce. Pour l’apprêter dans les cuifines , on le met dans l’eau bouillante pour 
ôter les écailles & le délimoncr , comme nous avons dit qu’on faifait pour 
les tanches ; mais il faut le laifler moins de tenis que la tanche dans cette 
eau, pour ne point enlever la peau , qui eft bonne & délicate. Mais , comme à 
caufe de la délicatefle de fa chair , il cuit dans un inftant , & que fa chair eft 
un peu fade , il faut que le court-bouillon où on le fait cuire , foit relevé. 
Qiiand il eft cuit, on lefertavec différentes fauces. On met des tronçons de 
barbeiuix dans les matelottes : ils font très-bons frits , & en ce cas on ne 
fait que les fariner. Beaucoup les trouvent meilleurs étant accommodés au bleu 
que frits , grillés Ou mis en étuvée. Enfin on en accommode auffi au gras , 
comme en fricandeaux , les ayant piqués de lard , avec un bon ragoût. 
Des petites barbettes ou loches , qui ont été pêchées dans la Sente. 
201. Belon parle d’un petit poiifon faxatile commun dans quantité de 
ïuifleaux , qui a la chair délicate & agréable au goût ; il l’appelle lotte : on 
