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Sect. in. Des poîjfons d'eau douce de lafamîUe des aîofes. 349 
matelottes. On fait frire les petits brochetons ; mais alors leur chair eft feche, 
& n’a pas la délicatefle de la carpe & de la tanche. 
2 J J. On prépare encore les brochets au gras j fi c’eften fricandeaux, on les 
pique de lard coupé menu , & 011 les pafse à la cafserole avec un verre de vin 
blanc , de bon bouillon , des fines herbes & des aflaifonnemens convenables , 
y ajoutant de la rouelle de veau coupee en petits des,& on pafle la iauce 
par un tarais pour la dégraifler ; on la met enfuite fur le feu pour la réduire 
prefqu’à rien. Quand elle eft en cet état , on en dore le fricandeau du côté du 
<■ lard, ajoutant un peu de coulis à ce qui refte dans la calferole , pour faire 
une fauce , fur laquelle on drelfe le fricandeau. 
2^4. Enfin on fait quelquefois cuire les gros brochets à la broche: quand 
ils font vuidés & écaillés , on les pique , fi c’eft en maigre , avec de l’anguille , fi 
fi c’eft en gras , avec du lard ; on les faupoudre de fel & de poivre , & on les 
attache' avec de la ficelle fur une brochette de bois qu’on lie à la broche. On 
fait cuire le brochet ; on le couvre de teras en tems avec de la mie de pain , & 
on l’arrofe d’un peu de beurre ce qu’on répété à plufieurs fois , ayant foin de 
mêler avec la chapelure un peu d’alfaifonnement. On fert enfuite ce brochet 
fur une fauce d’un peu de haut goût , avec un jus de citron ou du verjus. Gme- 
lin dit qu’en Sibérie il y a des pécheurs qui font fécher des brochets au 
foleil. 
CHAPITRE X. 
CorreBions 8? additions à ce qui a été publié jufqiûà préfent fur le ■ 
traité des pèches. 
2. J f- Î3 esirant que mon ouvrage fut le moins imparfait qu’il ferait pot 
Cble , j’ai mvité tous ceux qui fe trouveraient à portée des endroits où l’on 
pratique les pèches dont je fais la deicription , de venir à mon fecours pour 
me mettre en état de remplir mes vues, foit en me faifànt appercevoir les 
fautes quife feraient gliffées dans mon ouvrage , foit en m’indiquant les omif- 
fions que j’aurais faites de chofes intéreifantes : je dis de chofes intéreliàntes ; 
car de delfein prémédité j’évite de m’appéfantirfur des pratiques minutieufes 
qui fatigueraient inutilement les ledeurs. Mes invitations ont déjà produit 
leur effet , & j’ai eu la fatisfadion de faire connaitre au public , dans le corps 
de l’ouvrage , ceux qui ont bien voulu s’intéreffer à là perfedion , en me 
fournillant des obfervations très-utiles. 
23 6- J’ai mis à la fin de la première fedion de la fécondé partie , un me- 
