Sect. Iir. Des poîjfons d'eau doficelfe la fantrSe des aîofes. 
pour leur faire rendre leur làng , & empêcher qu’ils n’incommodent les pê- 
cheurs par les grands mouvemens qu’ils fe donnent. 
z 8 f. Les pêcheurs étant rendus à terre, après avoir livré leur poilîbn, 
etendent leurs cordes lur des rochers pour les faire fécher ; les uns amor- 
cent les haims avant de s’embarquer j d’autres croient qu’il eft mieux de 
ne les amorcer qu’au moment qu’on les met à l’eau, & on ne peut s’empê- 
cher d’être lurpris du peu de tems qu’ils mettent à amorcer i foo ou 2003 
haims. 
286- Quand le poiflbn eft livre au magafin, l’économe qui y préfîde, 
donne toute ion attention à ce qu’il Ibit bien préparé. Ils làlent en vert 
une grande partie de leur morue i ils la trairchent à plat comme les Fla- 
mands les Hollandais 5 emportant la plus grande partie de la grofle arête; 
le trancheuc en retire les iiitellins , & il conferve la veflie pneumatique & 
le foie. La morue étant tranchée , il la pofe fur la table , la chair en en- 
haut, qu’un matelot ratifle pour enlever le péritoine qui couvre toute la 
capacité de l’abdomen , & le plus qu’il peut du fang qui refte attaché à la 
chair ; eulliite il la lave à plufieurs reprifbs , pour qu’il n’y refte pas la 
moindre apparence de làng : on la làlc à plat dans des caüfes lèmblables 
à celle dont j’ai parlé , fedion première de Ja féconde partie. Quand elles 
ont pris fel , & rendu leurs eaux , on les met en tas dans les magafins avec 
un peu de fel, & quand les magafins fe trouvent trop embarraffés, on en 
embarque dtins les bâtimens qui ont apporté les uftenfiles de pèche ou dans 
d’autres à peu près pareils, dont, on paie le fret. 
287. Je crois m’ètre aflez étendu dmis la première partie de la féconde 
fedion , fur la façon de deifécher les morues en les pendant à des per- 
ches, foit à l’air, foit dans les hialder, pour faire ce qu’on nomme heng- 
fak, ainfi que celui qu’on feche fur des rochers qu’on nomme klipp-fish ; 
heng-fish veut dire poiflbn fulpendu , & klipp-fish , poiflbn de roche , parce 
qu’on les feche fur les rochers ; nrais les RulTes préparent la plus grande 
partie de leur poiflbn en vert: ils en-feçhent peu, parce qu’il leur faudrait 
trop de tems pour leur donner les préparations, & qu’ils veulent retour- 
ner chez eux ; car il faut quelquefois plus de fix femaines pour deifécher 
ces poiflbns dans les hialder. 
288. Nous avons reprefenté dans une des planches de la première fec- 
tion de la fécondé partie, un hialder, amfi que les perches où l’on pend les 
les poilfons à l’air ; nous ferons feulement remarquer que les Rulfcs en fùf- 
pendant les poiflbns , mettent les queues en en-bas , & le gros des chairs en 
en-haut , ce qui peut être avantageux pour le deflechement : on voit auffi fur 
cette planche comment on en étend fur des rochers ou fur des vigneaux. 
A melure que les poiflbns ont pris un degré de féchereflTe convenable, 011 
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