Sect. III. Des peijfonsj d’eau douce dé la famille des alofes^ 
ëlont ils font une bouillie très-épaifle comme le far des Bretons : ils font au 
» milieu un trou dans lequel ils vferfent de l’huile de poiflbn , & chaque homme 
en prenant une cuillerée de bouillie , la trempe dans cette huile avant de la 
porter à la bouche 5 de tems en tems ils fubflituent â cette bouillie du gruau 
d’orge: pour l’ap|)rêter, ils le mettent dans une chaudière avec médiocre- 
ment d’eau; ils le tiennent pendant environ trois heures hir un feu modéré fins 
le reriiuer : quand l’eau ert confomraée , que le gruau ell cuit , & qu’il eft 
devenu fort épais , ils Je mangent avec de l’huile comme la bouillie d’avoine j 
ou bien ayant verfé l’huile lur le gruau , on remue jufqu’à ce que l’huile 
foit bien mêlée avec le gruau. Ils mangent auffi des poillbns qu’ils ne là- 
lent point, des foies qu’ils font griller, & dont ils retirent l’huile pour adài- 
fonner leurs mets, & même des œufs depoiffons, qu’ils pilent & qu’ils éten- 
dent fur leur pain avec du fel, dont ils font un grand ulàge. 
^95. A régard de leur boiflbn, voici comme ils la préparent : ils ont une 
grande chaudière de cuivre qu’ils remplilfcnt d’eau , & fous laquelle ils en- 
tretiennent bon feu; lotfque l’eau bout, pn y jette peu à peu de la farine 
d’avoine qu’on a fait griller avant de la moudre , & à mefure qu’on la jette , on 
remue l’eau avec un bâton , pour qu’elle fe mêle bien avec l’can : on met 
environ if à 18 livres de farine, fur if àio veltes d’eau; on entretient le 
bouillon pendant 2 à 5 heures , remuant prefque continuellement avec le bâ- 
ton ; enfuite on couvre la chaudière avec une couverture de laine ; à mefure 
que la liqueur fe refroidit , le fon , & ce qui ne s’ eft pas mêlé avec l’eau , fe pré- 
cipite au fond. Au bout d’un ou deux jours , on entonne la liqueur dans des 
futailles : elle jette une légère écume , & devient un peu aigre ; en cet état les 
Rufles en font leur boiflbn. 
294. L’habillement des pêcheurs Rufles confifte en im gilet de tricot 
qui croife fur le devant , une elpece de froc de peau de mouton , qui def. 
cend jufqu’à mi-jambe, des culottes à grands canons qui defeendent de même , 
des bottines de chien marin qui montent quelquefois au-delTus du genou, 
Sc des bonnets à la Hollandaife ; enfin des ceintures d’une forte d’étamine qui 
font plufieurs tours autour du corps. 
29 f. On voit que les Rulfes font un grand ufage de l’huile de poiflbn; 
il n’en eft pas de même des Norvégiens : ils la confervent pour la vendre ; 
& quoique leurs pâturages ne foient pas excellens, ils ont fuffifàrameiit de 
laitage pour fe paflTer d’huile. Les habitans de Finmarck étant, pour ainiî 
dire , efclaves d’une compagnie Danoife , à qui appartient la pêche , ne pren- 
nent aucune part à cellè que font les Rulfes. Ces pauvrês habitans font reC- 
treints à la pêche du printeras , qui confifte aux morues , aux feyes & aux 
toguesj & ils fout cette pêche, comme on l’a dit, avec leurs- petites yoUes, 
