TABLE DES CHAPITRES 
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Bretagne. 102 
Art. Des pêches du hareng cjui fe 
ft>nt hors de la Manche , conjidirées en 
général. 
Art. IX. Delà pêche du hareng au nord 
parles naturels du pays. jio 
Art. X. De la pêche du hareng au nord, 
qu'on appelle du hareiig-pec. 1 1 f 
Defcription du hareng pec ou du 
nord. iig 
Details liir la pèche du hareng aux 
côtes de Hitland ou Schetland. 
117 
Intérêt des propriétaires des ba- 
teaux pêcheurs Hollandais. 120 
Art . XI. De la pêche du hareng au nord 
de l'Angleterre., qu'on a coutume de 
nommer Yarmouth. ixi 
Defcription des harengs qu’on pê- 
che à Yarmouth. 124 
Du tems du départ des pêcheurs 
pour Yarmouth, 125’ 
Des bâtimens dont fe fervent les 
Anglais, les Hollandais & les 
Franqais pour la pèche d’Yar- 
mouth. lié 
De la pèche du hareng fur les cô- 
tes d’Ecolfe & d’Irlande. ijo 
Des habilleraens des pêcheurs 
d’Yarmouth. 1^1 
Salaifon du hareng à la mer. 152 
De la vente & de la livraifon du 
poüTonà Yarmouth dans les ports 
de la Manche. j j ^ 
Du compte du hareng falé. 1 5 j- 
Art. XII. Des préparations qu'on don- 
ne aux harengs pour les conferver. 136 
Du fel qu’on emploie pour les 
différentes préparations des ha- 
rengs. 137 
Des barrils pour le tranlport du 
hareng falé. 
Des ouvriers employés aux làlai- 
fons du hareng. j 
Art. XIII. Idée générale de la falaifon 
148 
du 
hareng 
Du hareng qu’on nomme braillé. 
r. > ■ 
Operation des caqueufes pour la 
préparation des harengs blancs. 
Operation des faleurs. i f 2 
Alaniere de paquer les harengs. 
^ ibid. 
Préparation du hareng en Bre- 
tagne. I ^4 
Paquage du hareng par les Hol- 
landais. I J- J 
Des défauts particuliers aux ha- 
-rengs filés en blanc. 15-5 
Art. XI y. Des réglemens pour répri- 
mer les abus fur les falaifons de ha- 
reng. 1 5-7 
Art. XV. Du hareng faur. 162 
Des uftenfiles dont on fe fert dans 
les faurifferies ou rouffables. 1 63 
Defcription des étuves , corettes 
ou fcoreffes. 1 64 
Des ouvriers employés à la pré- 
paration des harengs faurs. 1 6 y 
De la préparation du hareng feur 
en France.. i66 
De la préparation du hareng làuri 
en Angleterre. 169 
Des défauts qui font mettre les 
harengs faurs au rebut. 171 
Desharengsde demi-apprêt, qu’on 
nomme bouffis , craquelots ou 
appétits. jy_2. 
De la préparation du hareng fumé 
