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Se CT. IV. Des poijfons qui ont rapport à la daurade. 
& les parties voifines des yeux font noires , mêlées de rouge différem- 
ment diftribué qu’à la daurade i il y a de chaque côté une raie alfez 
déliée , qui s’étend depuis le derrière des ouies jufqu’à la naiflance de 
l’aileron de la queue, où i! y a une tache brune comme au iparaillon. 
Salvian dit qu’en outre il y en a une autre près 1 opercule des ouies : 
il me lemble que cela convient au iàr de Provence , dont nous avons 
parlé ; mais le far n’a pas les bandes circulaires brunes qu’on apperçoit fur 
les côtés du farguet, & qui s’étendent depuis le dos jufqu’au ventre, liu- 
vant la rondeur du poiflbn ; ce qui le diftingue de plufieurs poiiTons de la 
famille. La première bande circulaire qui eft du côté de la tète , eft ordi- 
nairement plus large que les autres ; mais ces bandes ne s’apperçoivent que 
quand les poilfons font nouvellement tirés de l’eau. Les yeux font grands & 
ronds , les dents font alfez larges , comme les incilîves de l’homme. On dit 
qu’il fraie deux fois l’année , favoir , le printems & l’automne. 
78. La chair du fargo ell feche & de mauvais goût , qmuid on le prend 
dans des fonds vafeux , & pendant l’été ; mais dans les fonds de roche & 
làbleux, elle eft alfez bonne, fur-tout le printems & l’automne, pas néan- 
moinfî auffi ettimée que celle de la daurade. Dans les mois de feptembre & 
oélobre , on prend des largo dans les bourdigues ; & ces poiilons font 
linguliérement eftimes : outre que leur chair eft de bon goût , ils ont de 
plus l’avantage que leurs arêtes ne font pas incommodes. Ils font voraces , 
& mordent avec avidité aux hamcqons qu’on amorce comme je l’ai dit à 
l’occafion du far de Toulon : néanmoins on en prend près les côtes avec 
des filets , même à la main , dans des trous de rocher ; mais pour ne pas 
fe bleifcr , il faut avoir l’adrelfe de coucher les ailerons vers l’arriere. Les 
auteurs s’étendent beaucoup fur 1 iirclination que le largo a pour les chè- 
vres ils prétendent qu’on les attire avec une peau de chevre , & qu’il 
faut mettre dans Iqs appâts de la chair de cet animal , prife principalement 
auprès des pieds : mais toutes ces allégations me paraifl’ent avancées au ha- 
fard. On l’apprête ordinairement fur le gril comme les fardines ; il rend 
dans le plat beaucoup de jus qui fait la fauce : malheurêufement ce poiT 
fon fe corrompt aifément , & il faut le manger au fortir de l’eau. 
79. M. Barry m’écrit que le poilTon qu’on nomme farguet à Toulon, eft 
celui qu’on appelle en patois efpargouUn , qui eft un poilfon de nulle valeur. 
Il fec & fi maigre , qu’il eft paffé en proverbe : quand on veut parler de 
quelqu’un qui eft fort maigre , on dit , qu’il relfemble à un efpargouliu 
fiicé. Ces différences indiquent-elles un autre poiflbn , comme il paraît pro- 
bable , ou dépendent elles de la nature des fonds ou de. la fàifon ? Je u’ofe 
décider cette queftion. M. Villehelio , dit qu’il y a une efpece fle farguet 
plus petit non-feulement que le grand dont j’ai parlé d’après lui, maïs 
