StcT. rv^ Des poijfons qm y o?it rapport à }a daurade. 493 
toutes ces couleurs s’éteignent lorique le poiflbn eft mort. On remarque de 
plus qiîe la difpofîtion des écailles, depuis le dos jufqu’à la raie latérale QJP, 
eft diiîerente de celle des écailles qui recouvrent la partie du poiflbn comprile 
depuis cette raie jufqu’au-deflbus du ventre. La couleur brillante des écail- 
les de notre brème eft bien différente de la couleur enfumée de celles du can- 
theno , du tanado & de la caftagnole. 
97. La chair de ce poiffon eft meilleure que celle de la brème d’eau 
douce, quoiqu’elle foit un peu molle & qu’elle n’ait pas beaucottp de goûti 
aiiiü elle n’approche pas de la honte de celle de la daurade. Les très-petites , 
qui dans les mois de juin & de juillet donnent en quantité à la côte , fe 
vendent avec la menuife , & la plupart fervent à amorcer les haims. M. le 
1 eftu me marque que les groffes font devenues rares fur la côte de haute- 
Normandie. Ces greffes , {qu’on eftime plus que les petites, font ordinaire- 
ment apprêtées fur le gril, & on les fert avec une fauce relevée , parce que 
la chair a peu de goût ; avec cette attention , celles qui ont été prifes fur 
un bon fonds , font un bon manger. Comme les brèmes font voraces , les 
pécheurs -cordters en prennent avec leurs haims i on les attire auffi dans 
les nlets avec dincrens appâts. Dans la iàifon où ces poiffons donnent à 
la côte, on en trouve dans les faines avec d’autres efpeces de poiffons. (a) 
La brème a, par la forme de fon corps & là couleur, quelque rapnort avec 
le tacaudj mais n’ayant qu’un grand aileron fur le dos, elle doit être 
comprife dans la famille des /parus , au lieu que le tacaud qui en a trois , a été 
rangé avec les afdlus ou gadus. On m’a envoyé plulîeurs fois la brème pour 
être la daurade. Effedivement , ces deux poiffons fe refferablent à plufieurs 
égards : néanmoins la brème eft aifée à diftinguer de la daurade par fes 
dents qui font fines & crochues, par fes écailles qui font plus minces , & 
par fa chair qui n’eft pas à beaucoup près auffi agréable à manger : ainfi 
c’eft une efpece àc /parus, mais non pas une daurade. Selon dit qu’à Paris 
on nomme brêim di mer, un poiffon qu’ou pèche dans l’Océan, qui eft le 
cantheno de Marfeijle, & dont les écailles font teintes de belles couleurs. 
Le fentiment des poiffonniers de Piuris n’eft pas ici d’un grand poids; 
mais on m’a vendu à la halle de Paris , pour perche de mer, un poiffon de 
_io pouce é lignes de longueur , qui reffemble parfliitemcnt à la brème que 
je viens de décrire, & nullement à la perche, au moins à celle que décrit 
Rondelet, qui a l’aileron de la queue coupé quarrément, & le ventre renflé 
comme la bourfe de mer. 
( 6 ) On peche beaucoup de bremes de ropcens & Hottentots attirent ces poiffons 
Mer lur les côtes de la Caffreire ; mais auprès des hameqons deftinés à les prendre 
laut-il ajouter foi au rapport de quelques en fifïlant & en faifant beaucoup de bruit? 
Voyageurs qui difent que les pêcheurs Eu- 
; 
