Sect. IV. Des poijjbns du genre des /parus. -faf 
^u’on pèche beaucoup de picarelles à Antibes , j’ai prié M. Chaillan , com- 
miflaire aux clafles à ce département , de m’aider de fes lumières , ce qufil 
a fait avec un zele qui exige nia reconuaiiraiice & celle du public. Il mp 
confirme dans l’idée que j’avais que la raendole & la picarelle font deux eC- 
peces de poiiTons qui fe reifemblent à beaucoup d’égards : il me marque qu’à 
Antibes la picarelle fe nomme pitre ; qu’on en diftingue elFedivement deux 
efpeces; la blanche, qui eft la plus petite , 4, n’excede pas quatre 
pouces j que la brune, fig. 3, qui eft la plus grollc,pefe quelquefois huit 
onces. Pour les avoir de cette taille , il faut les pécher en avril. Rondelet 
dit, comme J en ai prévenu, que ce poilfon qu’on nomme à Antibes, 
ou Ion en pcche beaucoup , fert, en le faifant foudre dans le fol, à faire 
une lauce exquife , qu’on foupçonnait être le garum des anciens. On m’avait 
de plus alluré qu’à Antibes, après avoir fait prendre le fel à ce poilfon, on 
lexpolait à l’air pour le faire un peu fécher j qu’alors il fe coufervait aflez 
long-teras 5 qu’outre cette préparation on en confervait en faumure. Comme 
je ^ avais que a picarelle eft un poiHbn plein d’arêtes , & qui a un mauvais 
put, J avais peme a admettre qu’on en fit ainfi le garum , quoique Rondelet 
le loupçonnat; mais M. Chaillan a diffipé mes doutes, en m’ad'urant qu’on 
ne fale point de pitre à Antibes, ni même en Provence , où il a fait des per- 
quifitions qui emportent conviction} mais qu’on prépare une très-bonne fauce 
avec un petit poiifon qu’on nomma paraye à Antibes, qui ne relTemble ni 
à la mendole, ni à la picarelle, mais tellement à une petite fardine , que 
j’ai cru devoir me difpenfer de la faire graver, Eftedivement , la paraye n’a 
iur le dos qu un petit aileron , au lieu que les pitres en ont un grand. La 
praye qui pefe au plus une once , étant fondue dans le fel, fait une bonne 
lauce p’on nomme pijjiu , qui , fuivant l’exprelHon provençale, fignifie 
poigon faU. Il ly a plus d’apparence que la fauce qu’on nommait garum, 
loit faite avec la picarelle ou pitre: aulft M. Chaillanc finit en alfurant qu’on 
na jamais fale à Antibes les pitres ou picarelles, qui font des poiiTons pleins 
d aretes & de mauvais goût , & pour cette raifon aucunement propres à faire 
un bon mèts. ( i y _) r ^ 
175-. Ce qui me perfuade encore qu’entre ceux qui ont parlé de la pical 
Telle, il y en a plufieurs qui ne la connaiifaient pas , c’eft que les uns l’ont 
comparée a un anchois , d’autres à une fardine ; mais l’aileron que la pica, 
relie a fur le dos étant fort etendu & piquant, il eft de lafomille des^-a- 
rus , au heu que la fardine n a fur le dos qu’un petit aileron flexible comme 
les aloles &les harengs, amfi qu’on le voità la fedion où nous avons U'aité 
e ces poiilons. L aileron de la queue de la pitre crt fourchu , fbn miifeau 
( J S ) Voyez ma note fur le garum. 
