TRAITE’ DES PECHES. Partie II. 
qii’on nomme gremille , qui eft petite , a fur la tète, ou auprès, des ardil- 
lons qu’elle releve à fa volonté, & qu’on a comparés à une couronne. On 
trouve de ces poiifons dans les étangs ; mais ils fe plaifent principalement dans 
les petites rivières d’eau très-vive : on les prend en traverlànt les cours d’eau 
d’un trémail , & traînant defllis un épervier; quelques-uns s enfoncent dans 
l’épervier , d’autres effarouchés par ce filet, donnent dans le tremail. Cette 
pèche eft reprcfentée ,' fécondé feélion de la première partie. On prend auffi 
des perches avec les verveiix & les filets à manche. C’eft un poilfon tres- 
vorace: quand il eft petit, fes arêtes font incommodes; mais quand il eft 
un peu gros, comme de treize à quatorze pouces de longueur, il eft fort et 
timé , & pour cette raifon les pêcheurs l’appellent la perdrix d'eau douce. A 
l’égard des figures 4 6- f qui reprcfentent la tête d’une perche vue de deux 
côtés , on en parlera dans l’explication des planches. 
66. Pour ce qui eft de la faqon de les apprêter dans les cuifines , on fait 
frire les petites , & on fait rôtir les grolfes fur le gril , puis on les fert fur 
une fauce blanche. 
67. Nous avons déjà prévenu qu’il y a un poiflbn de mer que les au- 
teurs nomment perche. Rondelet, Belon & d’autres eu font mention: mais les 
poiifons qu’indiquent ces auteurs , ne fe relfemblent point ; à tous les deux 
l’aileron de la queue eft coupé quarrément. Belon repréfente ce poilfon menu, 
au lieu que cclid de Rondelet a un fort gros ventre ; à celui de Belon tous les 
rayons du dos font épineux; à celui de Rondelet, une partie eft épineufe & 
l’autre flexible. Belon dit qu’on ne prend point ce poiflbn dans l’Océan , & 
tous deux alfurent que la perche de m.er furpalfe en bonté celle de riviere ; ce- 
pendant, par le peu qu’ils difent de la perche de mer, il paraît qu’ils n’en 
avaient pas une parfaite connaiflànce. C’eft tout ce que j’en puis dire, ne 
l’ayant jamais vue. 
Article V, 
Delà rafcafie blanche, rafcalfa bianca ; par les pêcheurs Italiens & Provençaux , 
rappecon ou rafpecon. 
68. VoiLÎv un poiflbn qui a encore les caraéleres des fcorpions ou de la 
rafcalfe, ayant deux ailerons fur le dos, un fous le ventre, derrière l’anus, 
celui de la qtieue coupé quarrément; deux nageoires alfez grandes derrière les 
opercules des ouies , & deux moins grandes fous la gorge , avec quelques épi- 
nes près les articulations des nageoires tant de derrière les ouies qtie de cel- 
les de deffous la gorge. Sa tète eft finguliere, fur-tout par la forme de là 
gueule : comme la tète fe retourne vers le ciel , & comme les yeux font fur le 
