Sect. V. D’une famille de poijfcns qu'on nomme zeus. f97 
au fortir de l’eau , font fouventd’un rouge vif couleur de 
rofej ily en a qui font d’un rouge foncé avec des taches aurores tant fur 
la tète que fur le corps. En approchant du ventre , ces couleurs s’éclaircif. 
lent, &Je blanc domine, de forte que le dellbus du ventre eft d’un très- 
beau blanc : les ailerons & les nageoires participent des mêmes couleurs. 
La membrane qui unit les rayons de la queue eft plus épaiife & plus forte 
que celle des nageoires branchiales j la plus mince eft à l’aileron du dos. 
94. L AILERON de derrière l’anus & celui de la queue font blancs du 
ventre , excepte a leur extrémité , où il y a un peu de rouge très- 
vil. Comme la groffeur de ces poiflbns diminue beaucoup du côté de la 
queue, & comme leur tête eft fort grolfe , il y a peu à manger, à moins qu’ils 
ne loient gros. 
,9 5 '- J^OIQUE les rougets - grondins ne foient pas de paflage, la faifoa 
ou ils lont les meilleurs, eft le printems & l’été, dans les mois de juin & 
e juillet: alors leim .chair eft blanche, ferme fans être coriace, & fe lève 
l’avantage de n’avoir prefque pas d’arètes : 
c eft donc un fort bon poiflbn , qu’on fert fur les meilleures tables quand il 
elt gros. 11 faut remarquer que, quand il eft cuit, fes couleurs fe diftinguent 
encore , quoiqu’elles foient plus ternes: au refte, il faut prévenir que ce que 
nous venons de dire des couleurs, eft fujet à beaucoup de variations; car 
j’en ai vu de nouvellement pèches , qui n’avaient prefque point de rouge ; 
néanmoins la plupart ) au fortir de l’eau , ont de très-belles couleurs. 
96. Sur les côtes du Havre, on en prend à la dreige : on en trouve dans 
les pâtes & les filets tournans, & auffi aux cordes, pèle -mêle avec d’au- 
tres poiifons, tels que les maquereaux, les merlans, &c. Us font fort com- 
muns en Provence & en Bretagne, auprès de Breft, où l’on en prend beau- 
coup avec des tramaux : on s’établit pour cette pèche principalement depuis 
la pointe de Penmarck. jufqu’à celle de Toulinguet, au-dehors de Camaret 
97- Suivant ce que nous venons de dire d’après nos obfervations , qui 
Je trouvent dhccord avec ce que m’a écrit M. Viger, lieutenant générai de 
amirauté a Caen , &M. le Teftu, tréfôrier des invalides de la marine a 
Dieppe, le grondin eft de toute beauté dans l’eau : lors même qu’il eft tiré 
de l’eau, & que le loleil donne deflus, on apperijoit des reflets de couleurs 
variées qui lout le plus bel effet: il conferve ces couleurs alfez long tems, 
fur. tout lorlquil a ete pèche à la ligne & au large. Comme tous les rou- 
gets n ont pas ces belles couleurs, on en a voulu faire différentes efpeces: 
mais MM. Viger & le Teftu ont remarqué très-judicieufement que les mêmes 
f ® a pèches avec le filet de la dreige ou celui du chalut, ayant 
ete rrmlles , fatigàés & même meurtris , ont prefque perdu leurs belles cou- 
leurs. Ce n’eft pas tout ; ceux qu'-hn prend au bord de la mer dans les bas 
