€io T RA I T E’ DES PECHES. Partie H. 
1^9. La forme des écailles qui couvrent tout le corps du poiflbn , léuT 
union exaéle, les huit cordons épineux qui s’étendent de toute la longueur 
du poiflbn , les pointes dont la tète eft hériflee depuis G jufqu’à M , joints 
à l’enfourchement ofleux A , auraient dû le faire appeller bien-armé , & je ne 
vois pas pourquoi à Gènes & en Languedoc on l’a appellé malarmat : la dé- 
nomination latine àe caiaphra&us , que quelques-uns lui ont donnée, au- 
rait été plus convenable , puifqu’il eft bien cuiralTé. Ce poiiTon eft fort rare & 
prefqu’inconnu fur les côtes de l’Océan & dans le canal de la Manche j mais 
il eft commun aux côtes d’Elpagne & de Provence , où l’on en prend dans 
les grands fonds , principalement avec le filet de la tartane. Comme ce poiC- 
fon eft fort vif, & fe meut avec beaucoup de facilité, il lui arrive fouvent 
d’endommager fon enveloppe écaillcufe , & particuliérement Tes cornes. On 
en pêche toute l’année ; mais , de même que pour la pèche du rouget-grondin 
dans la Manche , la faifon la plus favorable , tant pour la quantité que pour la 
qualité, eft le carême. Il y a peu à manger fur ce poilTon quand il eft petit, 
& pour cette raifon on ne l’eftime que quand il eft gros. 
154. Pour l’apprêter en ragoût, on commence par le mettre tremper 
dans de l’eau chaude, afin d’enlever la peau & les écailles, ce qui fe fait 
aifément iiir-tout quand on commence par la queue : li l’on fe propofe de le 
faire cuire fur le gril, on commence par l’ouvrir, mettant dans le corps du 
beurre frais, de fines herbes & ditférens aflàifonnemens , pour relever le goût 
de la chair, qui d’ailleurs eft blanche & délicate : lorfqu’il eft cuit, on en ôte 
aifément les écailles. 
155. J’ai trouvé dans les mémoires que j’ai rapportés de Provence, un 
beau deffin , pl. VI ,fig. 6 , d’un malarmat qu’on m’a dit avoir été pêché dans 
la Méditerranée , fur les côtes d’Efpagnc : il différé de celui , 4 , & H I , par 
l’aileron du dos qui parait formé de deux pièces G H , & par les barbillons F 
qui font fous la gorge à l’à-plomb des yeux, au lieu d’ètre placés à l’articula- 
tion des nageoires branchiales. Le deffin,/^. 4 , a été fait fur le poiffon même 
que j’avais fous les yeux quand je l’ai décrit : ainfi on peut le regarder comme 
exaét. Celui , /g- 6 , étant très-bien exécuté , j’ai peine à me perluader que les 
différences que nous venons de faire remarquer, foient des fautes commifes 
par le deffinateur ; j’incline d'autant plus à les regarder comme des variétésa 
que les auteurs difçnt qu’il y a plufieurs efpeces de malarmat. 
Article II. 
X?K doucet au de lafouris de mer, lacert de Rondelet , lavanSieïe de Fefeamp. 
ijé. Le doucet confidéré en gros parait avoir quelque rapport avec le 
grondin i mais en comparant ces poiûbns, on découvre des différences très- 
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