«fjg TRAITE' DES PECHES. Partie U. 
52. On dit qu’un des meilleurs apprêts qu’on puifle donner à ce poiflb» 
pour le manger frais , eft ce que les cuifiniers appellent au bleu , ou de le 
faire cuire fur le gril, en l’arrolant avec de l’huile, ou du beurre frais, & 
dilférens alTaifonneraens. Je trouve dans mes papiers un mémoire dans lequel 
il eft dit que, pour les conferver quelque tems bons à manger, il faut, après 
leur avoir fait prendre un peu de iel , les arranger dans une barrique avec 
de la farine , foulant bien le tout avant d’enfoncer la barrique ; d’autres les 
mettent lits par lits dans un vafe avec de bonne huile ; enfin , on en prépare 
comme nous avons dit qu’on fail'ait les faumons , foit en daube, foit iàlés, 
foit fumés; & quand en Poitou & eu Aunis ou en a abondamment, pn les 
prépare comme le thon. 
y. A R T : C L E V. 
Du poijfon nommé negre , ambre , umbrine ou daine. 
5^. Nous avons déjà prévenu qu’il y a des poilTons qu’on nomme , 
umbre , iimbrim , daim , corvulus , &c. Il me parait , comme à Willughby, 
que le latus de Rondelet eft le maigre que nous venons de décrire très-am- 
plement, parce que nous avons été à portée de l’examiner dans les tournées 
que npus avons faites à Rochefort, à la Rochelle, à l’isle de Ré , & en d’au- 
tres endroits du Poitou & du pays d’Aunis. Nous ne parlerons pas auftî af- 
firmativement des poilîbns qu’on nomme negre, timbre de mer , corvulus , &c. 
parce que , n’ayant pas pu les examiner auffi en détail que le maigre, je fuis 
forcé de me réduire à rapporter ce que j’ai pu apprendre dans les auteurs , ou 
des réponfes que m’ont faites les pêcheurs. 
54. Gesner dit, à ce qu’il m’a paru d’après Rondelet, que Vumbra ma- 
rina relfemble au maigre , à cela près qu’il eft moins grand , & fur-tout moins 
large; que les écailles font d’une couleur plus rembrunie; qu’il a le dos d’un 
bleu foncé , tirant au noir , & que la dénomination dlumbre lui a principa- 
lement été donnée à caufe des raies , les unes jaunes tirant à l’or , & les au- 
tres fombres qui font diftribuées alternativement fur tout fon corps , & de 
plus , parce que les bords des opercules font noirâtres. 
5 5". Suivant Rondelet, il parait que l’umbre n’a qu’un aileron fur le 
dos; néanmoins il ajoute que le commencement de cet aileron du côté de 
la tète eft compofé de plufieurs rayons durs & piquans , confidérablement 
plus longs que les autres qui forment la plus grande partie de cet aileron: 
cette reftridion femble indiquer quelque chofe qui approche beaucoup de 
deux ailerons; mais, ajoute notre auteur, les deux ailerons font beaucoup 
plus diftinds au maigre qu’à l’umbre ; & de plus , Belon n’héfîte pas de dé- 
cider que l’umbre a deux ailerons. 
