6^2 TRAITE' DES PECHES. Partie IL 
fà grandeur, mais parce qu’il fait un manger plus délicat que le mulet, & 
qu’à cet égard il lui eft fupérieur. Le furmulet a, corvnnc les grondins, des 
barbillons ; mais au lieu que ceux des grondins ont leur attache auprès des 
articulations des nageoires de deflbus la gorge •, le furmulet les a à l’extrémité 
de la mâchoire inférieure: c’eft ce qui l’a fait nommer rouget ou mulet-barbet , 
mulus barbatus , barharin, barbeau de mer. La rcfl’emblance qu’on a trouvée 
entre les barbillons que le furmulet a au menton avec ceux des morues , a 
frit qu’on a nommé en quelques endroits le furmulet monide, par comparaifon 
à la morue. Il y en a qui veulent faire une diftinétion de ceux qui fe tien- 
nent dans la grande eau , d’avec ceux qui font dans les étangs & les lieux 
vafeux; ce qui les a engagés à nommer ceux-ci lutar'ù. Je vois dans quelques 
auteurs qu’en Italie on le nomme trigla ; mais c’cll trop nous occuper des dif- 
férens noms qu’on donne à ce poilfon : il faut pafler a quelque chofe de 
plus intéreifant. 
Le furmulet cfl: un poilfon finguliérement eftimé , fur-tout celui qu’on 
pèche en grande eau depuis le commencement de juillet jufqu’en août -, car 
dans cette faifon il eft dans ià grandeur qui n’excede guere huit à neuf 
pouces ; là chair eft blanche , ferme, fe levé par feuillets ; elle eft d’un goût 
excellent. Ce poilfon eft donc fort recherché pour les grandes tables ; car , 
quoique le rouget-grondin foit , comme nous l’avons dit , un bon poilfon , 
le furmulet lui eft bien fupérieur : mais maiheureufement il n’cft pas de garde , 
il faut le manger dans les vingt - quatre heures. Il y a lieu de foupqonner 
que c’eft ce poilfon que les anciens Romains confervaient dans des val es de 
cryftal pour être en état de les manger plus frais. 
77, Les écailles du furmulet different peu de celles du mulet ; elles font 
placées à recouvrement, comme les ardoifes fur un toit; elles font fi tranf- 
parentes qu’on apperqoit au travers la couleur de la peau qui eft d’un beau 
rouge ; & lorfqu’on les a enlevées , la couleur rouge du poilfon eft plus 
i’enfible i le rouge de la peau fiibfifte même lorfquc le poilfon eft cuit ; feulement 
quand on a ôté les écailles , on n’apperqoit plus les reflets dorés qu’on voit 
liir les poilfons nouvellement tirés de l’eau. Les écailles font alfez fortement 
adhérentes à la peau qui eft mince , mais ferme fins être coriace. ^ 
78. A l’égard de la forme du corps de ce poiflbn , la courbe du côte 
du ventre AHVN , /?/. /, Jig. 8 , eft très- peu confidérable : cette partie 
du poilfon forme prefque une ligne droite depuis N jufqu’à l’cxtrèmite du 
inufeau. Le dos eft beaucoup plus voûté, & la courbe A CST eft bien plus 
confidérable : la largeur du poilfon commence à diminuer en S , mais pas 
fort confidérablement jufqu’à C -, elle l’eft beaucoup plus depuis C jufqu’à 
J’extrèmité du mufeau qui eft gros & camus. La tète eft grolfe & courte , 
fa gueule de médiocre grandeur j il n’a point de dents , la mâchoire d’en- 
