370 Histoire Naturelle 
trouver dans îa fiente d’oie , le remède îe plus fiir de i’ièière. 
Du refie, îa chair de î’oie n’eft pas en elle-même très-faine, elle 
efi pefante & de difficile digeftion qui n’empêchoit pas 
qu’une oie ou, comme on difoit, une oue (f), ne fût le plat de 
régal des foupers de nos ancêtres f gj , & ce n’eft que depuis le 
tranfport de l’efpèce du dindon de l’Amérique en Europe, que 
celle de î’oie n’a dans nos baîîes- cours ^ comme dans nos cuifines, 
que îa fécondé place. 
Ce que î’oie nous donne de plus précieux , c’eft fon duvet ; 
on î’en dépouille pîus d’une fois î’année ; dès que îes jeunes 
oifons font forts & bien empîumés , de que îes pennes des aiîes 
commencent à fe croifer fur îa queue, ce qui arrive à fept femai- 
nes ou deux mois d’âge , on commence à îes pîumer fous îe 
ventre , fous îes ailes de au cou ; c’eft donc fur îa fin de mai ou 
au commencement de juin qu’on îeur enlève îeur première 
plume; enfuite cinq à fix femaines après, c’eft-à-dire, dans îe 
courant de juillet , on îa leur enlève une fécondé fois ^ de encore 
au commencement de feptembre pour îa troifième de dernière 
fois ; iîs font aflez maigres pendant tout ce temps , les moîécuîes 
organiques de îa nourriture étant en grande partie abforbées par 
la naiîTancé ou l’accroifiement des nouvelles plumes; mais dès 
qu’on îes laifie fe remplumer de bonne heure en automne ou 
même à la fin de l’été, iîs prennent bientôt de îa chair de enfuite 
de la graiîîe, de font déjà très-bons à manger vers le miîieu de 
(e) Galien, 
(f) Suivant M, Salerne, le nom de îa rue aux Ours à Paris, cil: fait par corruption de 
rue aux ouïs, qui eft fon vrai nom, venu de la quantité d’oies expofées chez les rôtilfeurs 
qui peuploient autrefois cette rue, & qui 7 font encore en nombre. 
(^) Témoin l’oie de M. Patelin, & Voie de îa Saint-Martin, dont parle Scîirvenckfeld , 
auffi-bien que du prélâge que le peuple tiroit de l’os du dos de cette oie, d’un rude hiver 
h l’os étoit clair, & d’un hiver mou s'il paroilToit taché ou terne. 
